如何选购平菇及平菇的做法

如何选购平菇及平菇的做法

一、如何选购平菇

1、选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更不足营养。

2、看平菇的菌盖，要选用铜锣边的，铜锣边望文生义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内笔挺，就是鲜嫩的。

3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明曾经成长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

4、散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇普通是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是成长不良的，要么是好几茬了的。

5、看蘑菇的造就基，也就是根部，经常使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，经常使用锯末等的口感稍差，还有一些是经常使用鸡粪等栽培的，就更差了。

二、平菇的效用

1、平菇具备祛风散寒，舒筋活络的效用，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅佐食疗。

2、平菇含有多种维生素及矿物质，可以改坏蛋体新陈代谢，增强体质，具备调理自主神经配置等作用，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病均有很好的食疗成果。

3、平菇对降落胆固醇和防治尿道结石也有必定成果，对女性更年期综合征可起到调理的作用。

三、如何食用平菇

1、清蒸平菇

原料：鲜平菇500克，高汤200毫升。

调料：猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各过量。

做法：

a、将平菇跟切去，洗净，在碗中排好，倒入高汤、添加猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片，上笼蒸20分钟后取出。

b、捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中。

c、砂锅置于火上，倒入汤汁，添放大批精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油，将汤汁倒在平菇上即可。

2、平菇蛋花汤

原料：平菇100克，紫菜20克，鸡蛋1个，精盐过量。

做法：

a、将鸡蛋打成蛋液，添加过量精盐。

b、平菇去蒂，焯烫。

c、锅内加水烧开，放入紫菜、平菇。

d、待水再次烧开后，淋入蛋液，关火调味即可。

3、平菇炒肉片

原料：猪肉500克，平菇200克，青椒、红椒各50克。

调料：葱、蒜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精各过量。

做法：

a、平菇洗净撕成条，用开水焯烫，沥干水分。

b、猪肉切小片，香菜切成末，青椒、红椒切丝。

c、肉片先下锅炒至七八成熟，加葱、酱油炒出香味。

d、放入平菇爆炒片刻，再放青椒丝、红椒丝、蒜，加精盐翻炒。

e、最后放入过量香菜末，加味精即可。