该如何选购冬菇

该如何选购冬菇

一、鲜冬菇的筛选

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄分歧，菌褶白色划一，洁净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小平均，用手捏菌柄有安全感，开放手后随即疏松如故。用手触摸略带湿润但不粘手、无霉变，色彩黄褐而且气息幽香者为优。

用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，质量不好；若菌盖外表色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在筛选香菇时必定要闻一下，能否有刺鼻气息。

二、干冬菇的筛选

1、看形状：干冬菇形状的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小平均；菌褶划一细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而细弱，手捏有安全感；无霉变、碎屑及焦片。与筛选鲜香菇相比，筛选干香菇需愈加细心。筛选干香菇重要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓烈；菌盖边要向内卷，假设是直的，说明熟过了头。

2、看色彩：色泽黄褐或黑褐，显明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶色彩以淡黄色至乳白色的为好，色彩紫白色的是陈货。

3、摸枯燥水平：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质罗唆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的质量不好；也不能太湿，否则不利于寄存，易蜕变。

4、闻香味：具备浓烈的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的质量差。