如何选购花胶

如何选购花胶

导语：很多人不会选用花胶，感觉只需大就好，或只需贵就好，只需厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

优质花胶炖煮后不腥不潺不消溶，滑身而且爽口。普通质量少数只用来熬汤，但高质量的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚，从上方几方面入手：

1.种类

顶级鱼肚按种类排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按品位的高下可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其余鱼类的鱼胶种类冗杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓"十斤鱼一两胶"。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时外部未干透，普通是周边透明，核心色彩混浊，即为"花心"，切忌选用。期间越长，花心局部会霉变，浸发后会收回臭味，无法进食。

5.公母选用

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两头较薄，身呈V字条纹,以质地牢固、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为下品，烹调后牢固弹牙。至于"广肚乸"，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公廉价。花胶公比花胶母要好。

6.气息

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄

花胶的色彩愈深，则代表它愈古老。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体排汇，更滋补。同质量的陈年花胶比新胶要好。

8.产地

产地的水域污染水平也影响到花胶的好坏，不过不是如今的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时刻的水域质量如何，这个无法确切的考据，然而也是一个规范哦。