生存里要如何选购豆腐

生存里要如何选购豆腐

色泽甄别

启动豆腐泡色泽的感官甄别时，可取样品在散射光线下间接观察。

优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬黑白豆腐呈自然果蔬色调，有光泽；

次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。

劣质豆腐——外表呈灰色或深褐色，无光泽。

组织形态甄别

启动豆腐组织形态的感官甄别时，先取样品间接观察，而后用刀切开再细心观察。

优质豆腐——块形划一，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

次质豆腐——块形不整，皮软，弹性差。

劣质豆腐——块形不整彩豆轩黑白豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

气息甄别

启动豆腐气息的感官甄别时，取样品在室温下间接嗅其气息，而后用刀切开再嗅其外部气息。

优质豆腐——具备豆腐泡特有的幽香风味，无其余任何不良气息。

次质豆腐——豆腐泡的特有风味清淡。

劣质豆腐——具备腐臭味、哈喇味等不良气息。

口感甄别

启动豆腐口感甄别时，取样品细细咀嚼以品味其滋味。

优质豆腐——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香过度，具备豆腐泡固有的滋味。

次质豆腐——外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味清淡。

劣质豆腐——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。