鲍鱼干怎样筛选

鲍鱼干怎样筛选

干鲍鱼的筛选随着社会的开展，那些古时只要皇宫贵族能力享受的鲍鱼，当初却走上了普通百姓的餐桌。但同时因为干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也经常以次充好，以假充真来谋取暴利。

鲍鱼干怎样筛选

选鲍鱼要先看外形，身形完整无缺，鱼身腰圆背厚，肥沃肉润，珠边平均，元缺口，裂缝的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差;对光照看，若两边呈通透并有一度白色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内出现黑点带腥味为差货。

再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平时说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，多少钱也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越粗大，所谓"千金难买双头鲍"。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为"新水"，寄存一、两年以上的称为"旧水"，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起"糖心"无余;而后放入密实器皿中寄存，令鲍身干爽口不受虫咬，一段期间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出外表，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌常年寄存冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼切当，起"糖心"更好，期间越长越值钱，正所谓"存干鲍比存黄金更保值"。

上方，对南非鲍、吉品鲍、网鲍的`别离做了进一步的引见:

南非鲍:望文生义，产于南非，边缘毛刺十分多。

吉品鲍:堪称鲍鱼中的下品，产于日本，状态如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股幽香。

网鲍:状态近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。

吉品鲍与网鲍的区别:吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其状态都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。

南非鲍和网鲍的区别:南非鲍中也有状态近乎圆形的，假设从外形上判别，亦容易混杂，所以要进一步从边缘毛刺过去判别。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。

鲍鱼普通来讲，个头越大其生活年限越久，而个头越大其质量价位也越高。除次之外，筛选鲍鱼还应该从色泽过去判别，并不是色泽晶莹、美丽的就是下品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，筛选时必定不要被清秀的黄色鲍鱼心所蛊惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。