腊肉的选购及保留方法

腊肉的选购及保留方法

腊肉的选购方法

若腊肉色泽显明，肌肉呈鲜红或暗白色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、牢固、富裕弹性，并且具备腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉坚实、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是蜕变的或次品。

购置时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色显明的；假设瘦肉局部出现彩色，肥肉出现深黄色，示意曾经超越保质期，不宜购置。

购置食用安保揭示

因为某种要素，一些不法商贩合法制造腊肉，经常使用国度制止的减少剂（如：工业盐，不安保染色剂等）和过时蜕变的肉品加工，请生产者在购置时留意到正轨厂家和商家购置，并且留意观察腊肉关系标签和色泽等消息。

腊肉的保留方法

腊肉作为肉制品，并非短暂不坏，冬至，大寒以前制造的腊肉保留得最久且不易变味。腊肉在常温下保留，农历三月以前滋味是最正宗的时刻，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月，腊肉就不能在常温下保留了。最好的保留方法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以短暂保留，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜搁置过长期间

普通夏季温度较低、湿度也不大，假设计划两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只需放在通风、阴凉的地便捷可。假设须要长期间保留，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次性食用份量封装，放于冰箱冷冻室内贮存，普通可寄存六个月。但虽然如此，还是倡导大家尽早食用。因为腊肉须要枯燥的环境，因此不适宜在冰箱冷藏室中保留。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易造成腊味霉变。腊味假设只是外表产生少许霉变，可以用温水擦洁净后放通风处晾晒；假设霉变较多，就不倡导食用。

买回来的腊肉，在贮存方法上也有考究。“总体来说，高温、枯燥的环境适宜腊味的保留。”腊肉的保留期普通为3—6个月，依据腊肉自身含水量、周围温度和湿度的不同，其保留期也不同，如超越6个月，品质就很难保障了。