选购板栗的方法有哪些

选购板栗的方法有哪些

一、如何选购板栗

1、看色彩

栗子外表呈深褐色且稍微带点红头普通为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则标明果实已被虫蛀或受热蜕变。

2、捏果

用手捏一捏栗子，假设栗壳十分安全，示意果实比拟丰满。如颗粒较软，则标明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

3、摇一摇

把栗子那在耳边摇一摇，假设能听到声响的话，说明果实是新颖的，假设能听到声响说明果实是干硬的，时期比拟久了，大家就不要买了。

4、品味

大家买栗子是也可以实践品味一下，好的板栗果仁淡黄、牢固、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，安全无味、口感差。

二、食用板栗的好处

1、板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。

2、富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只需加工烹调中没有参与白糖，糖尿病人也可过量品味它。

3、栗子含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

三、如何制造糖水板栗罐头

1、工艺流程

原料选用→原料处置→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。

2、工艺要点

a、原料选用：选用无病虫，霉烂的新颖栗果，单果关键大于7克。

b、原料处置：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，而后脱去栗衣。

c、护色：栗果在加工环节中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好状态。

d、预煮、漂洗；预煮液中需减少0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，而后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。

e、分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小启动分级。

f、配糖液：配含糖量为50%的糖液。同时减少0.02%的乙二胺四乙酸二钠，以改善栗子的色泽。

g、装罐：玻璃罐须要消毒。而后装入205克果肉，并参与糖液。

h、排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气10～12分钟，使罐内核心温度不低于85%，而后封罐。

i、杀菌、冷却：应用罐内温度启动杀菌。冷却驳回分段冷却。

3、产质量量要求

成品糖水板栗罐头的果肉呈澹黄或黄色，同一罐中果肉色泽分歧，准许果缝处稍有褐变；具备本品应有的风味，甜味适中并无异味；糖水透明，准许有少许不惹起浑浊积淀的碎片存在；同一罐中果个大小平均，碎果不得超越10%，板栗果重不低于毛重的50%，糖水浓度应不低于50%。