鸭蛋的做法及选购技巧

鸭蛋的做法及选购技巧

鸭蛋营养丰盛，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。筛选鸭蛋的两种方法你知道吗，鸭蛋怎样做好吃呢。再者，鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的效用。那么腌制鸭蛋也是咱们要学一学的，一同试试吧。一、鸭蛋的营养价值

鸭蛋营养丰盛，营养素含量(每100克)热量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白质(克)12.60 可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋普通都产在比拟脏的中央，所以或许引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘白色。只要十分新颖的能力食用，不适于做蛋白霜。 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰盛，能预防贫血，促成骨骼发育。

普通人群均可食用

1.适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用;

2.凡脾阳无余，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病时期暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉软化及脂肪肝者亦忌。

二、鸭蛋的选购

1.看色彩。 淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，由于鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋有力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳毛糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是生产者首选。

2.听声响。 外行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特意润滑，手指微微一弹或将两个鸭蛋微微碰磕，即收回细微、尖利的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没疑问，假设做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。假设是假蛋，晃动假蛋时会有响声。 假蛋关上后不久，蛋黄和蛋清就会融到一同。 煎蛋时，蛋黄在没有搅动的状况下人造散开。

三、鸭蛋怎样做好吃

一：冰糖鸭蛋羹：

原料： 鸭蛋2个，冰糖50克。

制造： 用过量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。

还有治疗百日咳的作用。

二：鸭蛋虾球

原料： 虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。

制法：

1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，添加化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。

2.把蛋黄球一一放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。

3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球周围。

4.炒锅内添加清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，添加味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。

特点：咸鲜香嫩，口感丰盛。

三： 玻璃萝卜卷

原料： 鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

制法：

1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。

2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，添加压成粉状的蛋黄拌匀，再添加化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(留意收好中间)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。所有做完后入笼蒸8分钟取出。

4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷周围，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。

四、鸭蛋的腌制方法

鸭蛋腌制后，照旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所排汇。

饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和形态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，一一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特意香。

面糊腌制法 。取 面粉 过量，用热水调成糊状，添加少许 五香粉 和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊，而后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、 桂皮 、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈，微咸可口。