该如何选购冬菇和鸡肉

该如何选购冬菇和鸡肉

要想菜做得好，食材的选用是关键的第一步。新颖的鸡肉和质量上好的冬菇能力做出好吃的冬菇滑鸡。上方提供一些选购冬菇和鸡肉的小技巧。

市面上新颖不新颖的鸡肉一大堆，如何能力在如此滥竽充数的鸡肉市场上找到新颖安保的鸡肉呢？首先要留意观察鸡肉的外观、色彩以及质感。普通来说，新颖卫生的鸡肉块大小不会相差特意大，色彩会是白里透着红，看起来有亮度，手感比拟润滑。留意，假设所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特意有弹性，细心看的话，会发现皮上有白色针点，针眼周围呈乌彩色。注过水的鸡用手去摸的话，会觉得外表有些高下不平，仿佛长有肿块一样，而那些未注水的反常鸡肉摸起来都是很平滑的。

冬菇滑鸡普通倡导用干冬菇，干冬菇的选购要留意以下几点：

1、看形状：干冬菇形状的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小平均；菌褶划一细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而细弱，手捏有安全感；无霉变、碎屑及焦片。与筛选鲜香菇相比，筛选干香菇需愈加细心。筛选干香菇重要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓烈；菌盖边要向内卷，假设是直的，说明熟过了头。

2、看色彩：色泽黄褐或黑褐，显明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶色彩以淡黄色至乳白色的为好，色彩紫白色的是陈货。

3、摸枯燥水平：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质罗唆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的质量不好；也不能太湿，否则不利于寄存，易蜕变。

4、闻香味：具备浓烈的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的质量差。