如何选购粉丝和粉条

如何选购粉丝和粉条

导语：粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状枯燥淀粉制品。

如何选购粉丝和粉条

在豆类粉丝中，以绿豆粉丝质量最佳，色彩清白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状;蚕豆粉丝虽也清白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性;其余杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄;薯类粉丝、粉条色泽土黄，黯淡不透明;甘薯粉丝、粉条色泽土黄，黯淡，过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰红色;山芋粉丝是本性淡青灰。

反常粉丝、粉条的色泽稍微偏黄，凑近淀粉原色。色彩特意艳、特意亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购置。

生产者在购置粉丝、粉条时要从外观上加以甄别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细平均、无并条、无酥碎的`才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有少量杂质或恶性杂质。

生产者可以取样品间接嗅闻，而后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气息。质量好的粉丝、粉条气息和滋味均反常，无任何异味。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其余外来滋味。