选用大米的正确方法

选用大米的正确方法

导语：生存中总是离不开柴米油盐这些琐屑的事，当天咱们说说米吧，对于大米有什么说法吗?当然有!

选用大米的正确方法

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，品质真好。而食粮安保专家说这是一个典型的误区，稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分造成。糙米是指脱去谷壳，保管其他各部分的制品;精制大米，俗称精米，是指仅保管胚乳，而将其他部分所有脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即理论所说的糠层)中，因此糙米的营养价值显著优于精制大米。普通来说，糙米加工成大米的环节中，加工精度越高，大米越白，营养越差。所以在选用大米的时刻也该知道：并不是越白越好呦。

也有很多人感觉，米发霉了就是坏了，只要扔掉。其实，这也是一种失误意识。专家引见说，普通家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。大米霉变早期的现象，重要表现则色泽和气息等方面。首先，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆;其次，大米的`硬度会降低，由于大米和微动物的剧烈呼吸，部分水分凝固，米粒湿润，称为“出汗”，其硬度就会降低，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团;第三，由于米粒外表水气凝聚，所以米粒色泽会显得显明。另外，由于米粒湿润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得粗糙、不光亮，同时，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此腐蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”;米粒正面与反面的沟纹呈红色，继而成灰红色，称为“起筋”。普通来说，大米“起眼”或“起筋”，就曾经转入发热霉变的第二阶段，这时必定摊凉和通风，及时处置，以防继续蜕变。专家说，在大米早期发热霉变环节中，如及时处置，淘洗洁净，不影响食用。

民以食为天，知道了这些之后想必大家应该知道如何筛选大米了吧!