鸭蛋的选购及贮存方法教学

鸭蛋的选购及贮存方法教学

鸭蛋，营养丰盛，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2.维生素B1.维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋普通都产在比拟脏的中央，所以或许引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘白色。只要十分新颖的能力食用，不适于做蛋白霜。

鸭蛋的选购

1、看色彩。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，由于鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋有力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳毛糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是生产者首选。

2、听声响。外行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特意润滑，手指微微一弹或将两个鸭蛋微微碰磕，即收回细微、尖利的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没疑问，假设做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月仍旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1、鸭蛋寄存时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室上方，即可防止微动物侵入蛋黄，也保障鸭蛋的品质。

2、夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保留，这样高温状况下能克服微动物的繁衍；冬天的鸭蛋不放入冰箱，人造室温下也可坚持30天左右不会坏。然而要留意鸭蛋用水洗事先要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。

鸭蛋的食用方法

1、做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞进去平均撒上一层盐，而后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉枯燥处，10天后就可早退美味的咸鸭蛋了。

2、鸭蛋煮熟不要立刻取出，留在开水中使其缓缓冷卻。若食用未齐全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。