铁锅选购和经常使用的窍门

铁锅选购和经常使用的窍门

“特富龙”不粘锅风云出现后，不少审慎的市民开局从新经常使用铁锅。其实，铁锅只管看下来轻便些，但它松软、耐用、受热平均，且与人们的身材肥壮亲密关系。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量参与，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有必定效用。不过在购置和经常使用铁锅时也要把握一些小窍门。

选购须留意

●购置铁锅时， 要先看看锅面能否平坦润滑，再看看能否有小孔和渗漏现象。普通状况下，铁锅都有些毛糙，这是无法防止的，用久了就会变得润滑。

●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热资料包裹的，假设是铁锅耳容易烫手。

经常使用小窍门

●新铁锅经常使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，而后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，免得铁锅外表包全其不生锈的食油层隐没。刷锅时也应尽量少用洗濯剂，以防这层食油“包全层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。假设有细微的锈迹，可用醋来荡涤。

●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以缩小维生素的损失。

●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。由于这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会惹起化学反响，发生低铁化合物，人吃后或许惹起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会出现化学反响，生成彩色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为彩色，影响滋味及人体的消化排汇。