鲍鱼的筛选技巧有哪些

鲍鱼的筛选技巧有哪些

鲍鱼的筛选技巧

1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新颖有光泽。

2、从形状观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头平均，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈白色更佳。

3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮丰满，新颖。

4、劣质鲍鱼的特色，从色彩观察，其色彩灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物质，甚至产生黑绿霉斑;从形状观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，集体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼营养丰盛，每 100g干品中含蛋白质 64g，脂肪 2g，糖类 3g，同时还富含多种生理活性物质如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具备关键作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰盛。钻研发现，鲍鱼肌肉酶解物可以清楚提高小鼠机体静止耐力、应激才干和免疫配置，同时对学习和记忆有清楚增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很清楚的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有十分清楚的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。

夏季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%～50%，远高于普通鱼贝类。钻研发现标明，胶原蛋白含有多种动物活性肽，具备很好的生理配置，如抗氧化、将血压、预防关节炎、包全胃粘膜和抗溃疡、促成皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比夏季柔软，是由于夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比拟低的缘故。对鲍鱼的热处置可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的散失而逐渐降低，两者呈线性相关(r=0.82)。

鲍鱼的适宜人群

普通人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精气难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用 鲍鱼作辅佐治疗，但必定配药同炖，才有疗效。

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜大批喝汤;只管鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧 或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼的家常做法

鲍鱼炖土豆

资料：制造鲍鱼炖土豆须要的资料很繁难，鲍鱼依照团体喜好选用就行，土豆，鸡精，料酒 ，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以过量多一些。

做法：

1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

2、土豆去皮切丁。

3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

4、土豆翻炒，加清水炖。

5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。

红烧鲍鱼

资料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱过量，火腿过量，糖，葱，姜，生粉。

做法：

1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的中央要掀掉) 。

2、倒入开水盖上焖一晚.而后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕费事 可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。

3、瑶柱一把，火腿片几片.过量糖姜片葱段添加足量的水煲开后转小火熬.上五个小时 关火.一次性放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱自身带咸味.越煮咸味 人造就进去了。

4、关火后把除鲍鱼后的资料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以必定要用 沙锅来做)。

5、第二天添加蚝油再煮两小时(假设你的瑶柱咸味不够可以加点盐).假设不急着吃关火 再焖。

6、等第三天再停火煮开十几分钟后关火.重复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生 粉勾芡淋在上方。

清蒸鲍鱼

资料：鲍鱼，姜，葱，酱油

做法：

1、其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处置好。

2、再刷洗洁净摆上碟.姜葱切丝铺在上方，倒点美极鲜酱油。

3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。

4、要美丽再加点新颖的葱丝摆在上方.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油 (可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟践物品了。