选购蟹的方法

选购蟹的方法

一、如何选购蟹？

1、一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较衰弱。

2、二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹出来的，大多膘体无余。

3、三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软有力。

4、四看生机。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，生机强，可保留；不能翻回的，生机差，寄存的期间不能长。

5、五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月事先选雄蟹，由于雌雄螃蟹区分在这两个期间性腺成熟，滋味营养最佳。细心钻研并参照这“五看”，就能把优质蟹从泛滥的螃蟹中筛选出来。

二、吃蟹的好处

1、螃蟹含有丰盛的蛋白质及微量元素，关于蛋白质的美容作用，咱们曾经略知一二。而微量元素在肌肤美容中也雷同占有很关键的位置，如镁是造成体内多种酶的关键成分之一，对体内一些酶有激活的作用，能维持皮肤的光亮度；锌和硒元素则有抗脂质过氧化作用，它们能肃清体内的自在基，使皮肤免受脂质过氧化挫伤，从面使皮肤柔软、滑润、消弭皱纹。

2、中医以为，螃蟹有清热解毒、养筋活血、通经络、补骨添髓、续绝伤、滋肝阴的效用。关于挫伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛大风湿性关节炎等疾病有必定的食疗成果。螃蟹中丰盛的蛋白质和人体必定的营养元素，对身材有很好的滋补作用。

三、吃蟹的留意事项

1、吃蟹留意“三不宜”—— 不买死蟹， 有些蟹贩轻轻卖个头较大的死蟹，开价要比活蟹廉价一大半，市民千万不要贪廉价去买死蟹。由于死蟹体内的细菌迅速繁衍、分散到蟹肉中，合成蟹肉中的氨基酸，发生少量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后，肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质依然存在，食用死蟹者或许因此发生呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被上海人称为“软脚蟹”，这种蟹的背壳呈黄色，蟹脚软，翻身艰巨，蟹肉中毒素已较多，也不宜购置。

2、不制醉蟹， 不少上海人青睐吃醉蟹，购置大公司制造的醉蟹比拟安保，市民最好不要自制，由于醉蟹制造的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，特意是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感化率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵制力很强，普通要在55摄氏度的水中泡30分钟或20％盐水中腌48小时能力杀死。据专家考据，大闸蟹若未煮透就吃，就或许感化肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹，也或许传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里，抚慰或破坏肺组织，惹起咳嗽，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安保的，不过蒸煮时得留意：在水开后至少还要再煮20分钟。

3、不嚼肠胃，上海人差不多人人青睐吃蟹，但大少数人不知道吃时必定除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠“四小件”，由于这“四小件”含有细菌、病毒、污泥等特多。蟹胃俗称蟹尿包，位置在背壳前缘中央，为三角形的骨质小包，内有污沙。蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹心俗称“六角板”。两排蟹腮长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛，俗称“蟹眉毛”。蟹黄中胆固醇含量较高，患有冠心病、高血压、动脉软化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。

此外，患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，免得使病情减轻。伤风、发热以及腹泻的病人也不宜吃蟹。

四、食用蟹的方法

姜葱炒螃蟹

资料：雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒、浅色酱油、湿淀粉、白糖、香油、猪油、食盐、味精、胡椒粉过量。

功用：滋阴清热、活血化瘀。

做法：把螃蟹宰杀后，腹部朝上放墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，洗净，再将蟹切成每块一爪。

把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，即下干葱头，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤。

在炒锅内略留底油，再烧热，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略煮，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

五、螃蟹的美容技巧

1、应用蟹肉沙拉美白

蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有丰盛的维生素C及P，具备美白效用。做法：先用各颜色味品将蟹肉腌制几分钟，而后将桔子肉、西柚肉放在盘中摆好，滴上一些橄榄油，滋味更美。

2、最美容的吃法

螃蟹蘸着吃，美容成果最好，这是由于螃蟹性成寒，又是食腐生物，吃时蘸姜末醋可以到达祛寒、杀菌、养颜的效用。

3、蟹+山药+珏红柿=养颜

蟹有滋阴清热的效用，山药则具备养颜的作用，再配以有美白作用的西红柿，不只滋味鲜美，并且极具养颜滋补之效用。