筛选大米的几个技巧

筛选大米的几个技巧

大米是和人们生存亲密关系的食品。为了指点广阔消费者正确购置大米,国度质检总局提示广阔消费者在购置大米时要留意以下疑问:

1、看硬度: 大米粒硬度是由蛋白质的含量选择的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。普通新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

2、看腹白: 大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒核心局部被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白局部米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。普通含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

3、看爆腰: 爆腰是因为大米在枯燥环节中出现急热现象后,米粒内外失去平衡形成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降落。所以,选米时要细心观察米粒外表,假设米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

4、看黄粒: 米粒变黄是因为大米中某些营养成分在必定的条件下出现了化学反响,或许是大米粒中微动物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必定观察黄粒米的多少。

5、看新陈: 大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降落,失去大米原有的香味。所以,要仔细观察米粒色彩,外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越古老。同时,捧起大米闻一闻气息能否反常,如有发霉的气息说明是陈米。另外,看米粒中能否有虫蚀粒,假设有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

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