筛选莲藕的技巧

筛选莲藕的技巧

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。那么，对于筛选莲藕的技巧你知道吗？上方小编通知你。

筛选 莲藕的技巧

藕分红花藕(七孔藕)与白花藕(九孔藕)。普通来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来滋味香甜;白花藕则外皮润滑，呈雪红色，体形长而细，生藕吃起来甜。理论炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种质量普通的麻花藕，外表毛糙，呈粉色，含淀粉较多。

筛选莲藕时应留意，以藕身瘦小、肉质脆嫩、水分多而甜、带有幽香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、始终节，顶端的“鹦哥头”越小越好。

要提示的是，加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使其坚持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝理论会变黑，假设一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会清白如玉。因为藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，普通产后1-2周再吃藕比拟适宜。藕生吃洪亮爽口，但有碍脾胃，消化配置低下、大便溏泄者不宜生吃。

莲藕的保鲜方法

莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国关键的进口创汇蔬菜之一。

但是，莲藕在贮、运环节中极易出现褐变，影响了其进口和开售。科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使储备的莲藕既不出现褐变，无腐朽，重量也不出现扭转，并能使莲藕储备保鲜达1个月(室温条件下)。现将此技术的要点引见如下：

将开掘起来的带泥莲藕用清水洗洁净，分红藕段，将藕段中间的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

莲藕容易变色，关键是一种酶惹起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软，取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。

脱去水分的莲藕内具备多个孔眼，在浸渍保鲜液的环节中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，免得莲藕遭到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。

莲藕的褐变关键为酶促褐变。为防止出现酶促反响，应决定隔氧才干强的尼龙塑料袋启动包装，每袋的容量可依据市场的须要，按1-5千克分装，井抽真空密封。

莲藕储备应尽或许选阴凉的环境，防止阳光直射。莲藕最佳储备温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处置的莲藕可保鲜3-4个月。

但不能低于5℃，在5℃以下长期间储备，会使莲藕组织出现硬化，直至构成海绵状，无任何食用价值。我国的南藕北运环节中经常出现这样的现象。形成很大的经济损失，须小心看待。