如何选购花胶汤的食材

如何选购花胶汤的食材

关于花胶,相熟的人都知道,花胶是一种药食两用的食材,用花胶烹饪进去的食物,不只滋味十分的鲜美,其中蕴含的胶原蛋白物质更是丰盛无比。因此成为很多爱美人士的青眼的食材。不过,花胶的营养与效用只管很高,然而在选购疑问上,很多人都开局纠结了,终究什么样的花胶熬进去的汤才最有营养效用呢?在购置的时刻要如何选购花胶呢?

优质花胶炖煮后不腥不潺不消溶,滑身而且爽口。普通质量少数只用来熬汤,但高质量的优质花胶是可用来做成菜式。

种类:顶级鱼肚按种类排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按品位的高下可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其余鱼类的鱼胶种类冗杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

色泽:以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

大小、厚薄:同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

干湿度:花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时外部未干透,普通是周边透明,核心色彩混浊,即为“花心”,切忌选用。期间越长,花心局部会霉变,浸发后会收回臭味,无法进食。

公母选用:花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两头较薄,身呈V字条纹,以质地牢固、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为下品,烹调后牢固弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公廉价。花胶公比花胶母要好。

气息优质:花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

胶龄:花胶的色彩愈深,则代表它愈古老。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体排汇,更滋补。同质量的陈年花胶比新胶要好。

产地:产地的水域污染水平也影响到花胶的好坏,不过不是如今的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时刻的水域质量如何,这个无法确切的考据,然而也是一个规范哦!

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