如何正确选购优质花胶
如何正确选购优质花胶
关于花胶,它的选购是很关键的,由于花胶的多少钱相对其余的食材是比拟贵的,所以其中的利润也是十分高的,由于利益的驱使,市面上的花胶的质量也是有着实质的区别的,因此关于花胶的选购就须要必定的技巧了。在这里为大家引见几种选购花胶的技巧。
优质花胶炖煮后不腥不潺不消溶,滑身而且爽口。普通质量少数只用来熬汤,但高质量的优质花胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼肚,关键从上方几方面入手:
种类: 顶级鱼肚按种类排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按品位的高下可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其余鱼类的鱼胶种类冗杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
色泽: 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
大小、厚薄: 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。
干湿度: 花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时外部未干透,普通是周边透明,核心色彩混浊,即为“花心”,切忌选用。时期越长,花心局部会霉变,浸发后会收回臭味,无法进食。
公母选用: 花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两头较薄,身呈V字条纹,以质地牢固、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为下品,烹调后牢固弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公廉价。花胶公比花胶母要好。
气息: 优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
年份: 花胶的色彩愈深,则代表它愈古老。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体排汇,更滋补。同质量的陈年花胶比新胶要好。