花胶选购的留意事项

花胶选购的留意事项

花胶煲汤的原料也是十分关键的，花胶以广东所产的 “广肚”品质最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。上方为大家引见花胶的留意事项~

花胶的选购：

花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后少数即自行享受了。黄花鱼肚有很多称号，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

选购留意事项：

选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干环节中，阳光或焙热过热，构成鱼肚外表干，而两边未干，日子一久，鱼肚核心变成腐肉，一浸水后便会收回臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，滋味便会更浓。由于花胶贮存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精髓，提练出香味。