怎样甄别菜籽油好坏

怎样甄别菜籽油好坏

导语：菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为99%，是一种良好的食用油，其缺陷是菜油含有芥酸，故烹调时有辣子的滋味，但炸过一次性食物后，辣味便可隐没。菜籽油实用于油炸食物和炒菜之用。因为菜籽油多少钱低，是消费奶油的好原料。

当初市面上的菜籽油品质参差不齐，如何甄别呢?可经过如下几种模式：

1、色泽甄别

良质菜籽油——呈黄色至棕色。

次质菜籽油——呈棕白色至棕褐色。

劣质菜籽油——呈褐色。

2、透明度甄别

良质菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极浑浊。

3、水分含量甄别

良质菜籽油——水分含量不超越0.2%。

次质菜籽油——水分含量超越0.2%。

4、杂质和积淀物甄别

良质菜籽油——无积淀物或有微量积淀物，杂质含量不超越0.2%，加热至280℃油色不变，且无积淀物析出。

次质菜籽油——有积淀物及悬浮物，其杂质含量超越0.2%，加热至280℃油色变深且有积淀物析出。

劣质菜籽油——有少量的悬浮物及积淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量积淀析出。

5、气息甄别

良质菜籽油——具备菜籽油固有的气息。

次质菜籽油——菜籽油固有的气息清淡或微有异味。

劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气息。

6、滋味甄别

感官甄别菜籽油的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，启动试尝。

良质菜籽油——具备菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。 次质菜籽油——菜籽油滋味清淡或略有异味。

劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

小编提示

食用油怕光直射、怕与空气过长期间接触、怕高温、怕进水。所以贮存的时刻要避光、密封、高温、防水。不常下厨或家里人少的话，买油尽量挑小包装的，现买现吃。