生鲜食材的选购技巧及保留方法

生鲜食材的选购技巧及保留方法

导语：食物保留越久，营养散失越快，腐坏或发霉的时机越高，因此最好趁食材新颖时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保留，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则倡导以2天为限。

生鲜食材的选购技巧与保留方法

生鲜食材的选购技巧

1、水果：

选用当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。

2、蔬菜：

茎叶完整，无烂叶、枯败。

3、鲜虾：

无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。

4、鲜鱼：

完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气息。

5、蛋类：

外壳毛糙完整，摇动没有声响，外表没有污物，且尽量选用洗选蛋较忧心。

6、蛤蜊：

取多个蛤蜊相互敲击，声响越洪亮示意越新颖。

7、豆制品：

外观没有黏稠或发霉的现象，色彩反常、不会太白。

8、肉类：

肉外表没有血水外溢，色彩红，用手压有弹性，没有不好的气息。

9、乳制品：

有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。

10、全谷根茎类：

11、油脂类：

没有沈淀物，包装完整密封，选用合格牢靠的厂牌。

食材保留法

食物和食材的保留方法，若常温保留，无法间接放在地上，应放在凉爽、枯燥、通风的中央。放在冰箱保留时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需留意生食在下、熟食在上，免得生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更关键的是每星期清算一次性冰箱。

此外，食物保留越久，营养散失越快，腐坏或发霉的时机越高，因此最好趁食材新颖时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保留，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则倡导以2天为限。