大米的选购小技巧

大米的选购小技巧

1、看大米的硬度：大米粒硬度重要是由蛋白质的含量选择的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。普通新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2、看黄粒：米粒变黄是因为大米中某些营养成份在—定的条件下出现了化学反响，或许是大米粒中微动物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必定观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的品质也较差。

3、看爆腰：爆腰是因为大米在枯燥环节中出现急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡形成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降落。所以，选米时要细心观察米粒外表，假设米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒核心局部被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白局部米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降落，失去大米原有的香味。所以，要仔细观察米粒色彩，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越古老。同时，捧起大米闻一闻气息能否反常，如有发霉的气息说明是陈米。另外，看米粒中能否有虫蚀粒，假设有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中能否有虫蚀，假设有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，甄别大米霉变，重要从大米色泽和气息等方面调查。