怎样筛选腐竹最好

怎样筛选腐竹最好

品质好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具备腐竹固有的香味，无其余任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

1、看其质地

优质腐竹为枝条或片状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;质次腐竹有较多的碎块，并有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、杂质、虫蛀。

2、闻其滋味

优质腐竹具备豆香味和鲜香味，无其它异味，入口觉得很脆;质次腐竹香气和口味清淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和香甜味。

3、观其色彩

优质腐竹呈淡黄色，油面光亮;质次腐竹色泽较暗或清白，无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或暗黄色，色泽黯淡无光泽。

4、试其水性

优质腐竹浸水功能好，很快即可泡好，泡好后摸起来比拟柔软，也很有弹性，从横截面上看，腐竹的心坎有多个小孔;质次腐竹和劣质腐竹透水性较差，须要泡很久能力泡好。