如何筛选优质的鲍鱼干

如何筛选优质的鲍鱼干

导语：鲍鱼是名贵的海珍品之一。肉质细嫩，鲜而不腻，营养价值极高，又属于低脂肪的食品。“鲍、参、翅、肚”海味四绝，而鲍鱼又位居四大海味之首。是中国传统的名贵食材，直至现今，国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一，被人们称为“陆地的耳朵”。那么，怎样能力筛选到优质的鲍鱼呢?一同去看看吧!

如何筛选优质的鲍鱼干

观其形状

市场上见到的鲍鱼有鲜鲍和干鲍两种，干鲍又分淡干鲍和咸干鲍，品味“干鲍鱼”以“淡干鲍”为上。筛选干鲍鱼时，观其形状，集体要完整无损、圆厚重身、肥沃肉润、圆边平均、无缺口无裂缝者为佳。有的种类还会在外表上发生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，多少钱要比个别鲍贵。价钱高的鲍鱼很考究年份。最佳食用期是生晒后2～8年，这时侯滋味会施展到极致，溏心(是指干鲍核心局部呈不凝固的半液体形态，将干鲍煮至核心局部黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度)比例抵达高峰。假设收藏太久，干鲍的纤维反而会过于牢固，溏心也会隐没。

产地和种类很关键

筛选鲍鱼最关键的是看产地和种类，产地的水质必定不受污染影响，而种类的不同则影响其补身价值。就种类来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。从产地说，南非、墨西哥及澳洲的水质能到达零污染规范。所以，在日本干鲍遭到潜在污染危险的当天，很多原本溺爱日本干鲍的生产者己经转移食用南州的`禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其余罐头鲍鱼可比。

甄别等级看“头数”

鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，多少钱也越低廉。甄别鲍鱼等级的一个关键规范是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小平均的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头号，头数越少象征着鲍鱼的个头越大，多少钱也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”的说法。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在泛滥鲍鱼中以网鲍头数起码，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多。筛选时应先看其形状能否完整无损，有缺口或背部有裂缝的为次品，底部肥阔、背部凹陷而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼显明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照耀，会一度出现白色。因此，不要购置那些外干内湿，鲍身内出现黑点的劣质品。