如何选购兔肉

如何选购兔肉

一、如何选购兔肉

1、色彩

好的兔肉应是白色的，其色彩比拟平均，脂肪应为淡淡的黄色。

2、光泽

新颖的兔肉应是有光泽的，黯淡无光的兔肉则为不新颖的，在此不介绍购置。

3、弹性

新颖的兔肉其肌肉组织应是有必定弹性的，用手指按压后很快就能复原起来，并带有反常的肉的滋味，而不是酸或臭的滋味。

二、如何食用兔肉

1、红烧兔肉

原料：兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

制造环节：

a、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，添加酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

b、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗洁净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。

c、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈白色，捞出，原锅油倒出。

d、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，放大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，添加味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

2、扒兔肉

原料：净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。

制造环节：

a、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。

b、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

三、兔肉的效用

1、兔肉富含大脑和其余器官发育无法缺少的卵磷脂，有健脑益智的效用。

2、经常食用可包全血管壁，阻止血栓构成，对高血压、冠心病、糖尿病患者无优势，并增强体质，健美肌肉，它还能包全皮肤细胞活性，保养皮肤弹性。

3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于一切其余肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是瘦削患者现实的肉食，女性食之，可坚持身材苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必须的氨基酸，含有较多人体最易不足的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质堆积，让儿童肥壮生长，助老人中途夭折。

四、兔肉的适恼人群

1、普通人群均可食用。

2、适宜老人、妇女，也是瘦削者和肝病、心血管病、糖尿病患者的现实肉食。

3、孕妇及经期女性、有显著阳虚症状的男性、脾胃虚寒者不宜食用。