茭白的营养价值和选购方法

茭白的营养价值和选购方法

茭白的营养价值概述

茭白质量柔嫩，味美适口，营养丰盛。据剖析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。

后人对其评估极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。

茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰盛

茭白中含有少量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰盛。在日常生存中经常多吃些茭白，可为人体补充短缺的营养，从而维持人体的反常利用保障身材肥壮。

并且茭白中所含有的这些营养物质具备强健机体的作用，过量多吃可有效的增强者体的抵制力以及免疫力，从而有效的反抗各种疾病。

茭白含有少量豆醇

茭白中还含有少量的豆醇，这种物质能够协助人体有效的肃清体内的活性氧，同时还能够克服酪氨酸酶活性，从而可阻止彩色素生成。

维生素

茭白含有丰盛的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

氨基酸

嫩茭白的无机氮素以氨基酸形态存在，并能提供硫元素，滋味鲜美，营养价值较高，容易为人体所排汇。

茭白的热量

平均每100克茭白的可食用局部的热量大概为23大卡，热量并不高，减肥时齐全可以过量食用茭白。同时，茭白由于膳食纤维丰盛，对身材也很无好处。但要留意茭白无法一次性少量食用。

食用茭白所排汇的热量并不多，假设不是少量食用，普通的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉。

茭白的选购方法

丰满的筊白代表水分短缺，笋身直、笋皮润滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。

选购时，若发现笋身扁瘦、笔挺、形态不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上局部清楚膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

顶端笋壳过绿或是笋白局部为青绿色的，代表筊白曾经老化，口感不佳。

皮上如露白色，是由于采摘期间过长而惹起的变色，质地较老。

过时老化，肉质坚实，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝发生厚膜孢子，在茭白内出现黑点，逐渐扩展成为黑褐色不能购置。