如何选购小米

如何选购小米

导语：优质小米米粒大小、色彩平均，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取大批待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，而后用纸捻搓小米数次，观察纸上能否有细微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将大批样品加水润湿，观察水的色彩变动，如有细微的黄色，说明掺有黄色素。

如何选购小米

优质小米闻起来具备幽香味，无其余异味。重大蜕变的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、糜烂味或其余不反常的气息。

优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其余不良滋味。

新颖小米，用温水荡涤时，水色不黄，染色后的.小米，用温水洗时，水色显黄。取样品25克置于乳钵中，添加25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，而后添加10%的氢氧化钠2毫升，震荡，静置片刻，观察色彩变动，假设呈桔白色，说明小米是用姜黄素染色的。

甄别方法

1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些通过染色的小米在发售。所谓染色，是指小米出现霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素启动染色，使其色泽艳黄，蒙骗购置者。人们吃了这种染色后的黄色米，会损伤身材。

2、染色小米的感官甄别法：色泽：新颖小米，色泽平均，呈金黄色，富裕光泽;染色后的小米，色泽深黄，不足光泽，看去粒粒色泽一样。气息：新颖小米，有一股小米的反常气息;染色后的小米，闻之有染色素的'气息，如姜黄素就有姜黄气息。水洗：新颖小米，用温水荡涤时，水色不黄;染色后的小米，用温水荡涤时，水色显黄。

3、染色小米的化学甄别法：取样品25克置于乳钵中，添加25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，而后添加10%的氢氧化钠2毫升，振荡平均，静置片刻，观察色彩变动，假设是桔白色，说明小米是用姜黄素染色的。