如何筛选鸡蛋的小妙招

如何筛选鸡蛋的小妙招

国度蛋品工程技术钻研核心副主任刘旭明通知《生命时报》记者：“首先要明白的是，不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。

筛选鸡蛋，并非筛选其营养含量，更多的是筛选新颖水平高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。”刘旭明说，关于包装好的鸡蛋。

第一，看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，由于它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋外部。

第二，听声响。拿起鸡蛋在耳边摇晃，假设没有声响，就是较新颖的鸡蛋；有水闲逛的声响就是陈蛋。

第三，用水泡。鸡蛋买回家，放得期间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，假设鸡蛋迅速沉底则说明是新颖的蛋，沉没在水面上的鸡蛋就不能吃了。另外，关上鸡蛋后，新颖鸡蛋的蛋黄凑近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分红浓稀两局部，鸡蛋越新颖，蛋白分界越显著。

此外，有人说蛋壳毛糙的鸡蛋降级颖，刘旭明解释说，从蛋壳的润滑水平不能判别鸡蛋能否新颖。

由于很多厂家为保障鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋启动荡涤消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很润滑。这样做的要素是，鸡的产道和粪道联合在一同，鸡蛋外表很容易残留鸡粪，假设不荡涤，鸡粪中的细菌经过蛋壳外表的气孔进入，从而造成污染，所以筛选洁蛋更安保。

还有人说将鸡蛋对光照，半透明是新颖的，不透明是陈的。刘旭明示意，这也并不尽然，有些鸡蛋含钙量高，蛋壳厚，透明度人造也低，但未必是陈蛋。