选购酱油的方法

选购酱油的方法

酱油是咱们生存中经常出现的调味料，那么你知道该如何选购酱油吗，上方咱们一同来看看吧。

选购酱油的方法

1、看标签

原料 ：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料起源。当然假设是自然的非转基因大豆酿造的酱油更好(如今转基因的物品是越来越多了，当然对人的身材能否有影响，这个疑问连专家都不可解释)。

酿造方法 ：酱油普通分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，期间须要很长，滋味很好。而低盐固态的酱油驳回迅速酿造的方法，口感不够好。

酱油级别 ：重要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级(特级最好、三级最差)。普通，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。

配料表 ：普通来说好的.酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(普通酱油外面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾)，由于普通好的酱油重要靠自身的一个盐分来坚持不蜕变的。假设配料外面没有谷氨酸钠(味精)就更好了!

2、物理观察

摇一摇 ：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍廓清，无积淀，无浮沫，比拟黏稠。而劣质酱油摇动只要大批泡沫，容易散去。

色彩 ：好的酱油色彩会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!

滋味 ：对着瓶口闻闻酱油的气息。优质酱油应当具备浓烈酱香和酯香味。

3、试验法

尝 ：普通好的酱油尝起来滋味鲜美、而且比拟咸(由于好的酱油不会加谷氨酸钠的)。靠他的高盐度来坚持发酵的。

挂壁法 ：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的色彩，假设酱油沿着玻璃杯缓慢留下，色彩有不是很鲜红，那就是好酱油!

酒精法 ：酱油是大豆发酵，富含少量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按必定比列混合，会发生积淀，若没有积淀发生，则为劣质或勾兑酱油!