怎样筛选新颖猪肝

怎样筛选新颖猪肝

怎样能力挑到新颖的猪肝呢，上方小编为大家引见筛选猪肝的技巧，欢迎大家阅读。

怎样筛选新颖猪肝

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，两边两种次之，后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍使劲，可拔出切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、麻肝：

反面有显著的`白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易拔出，食时要多嚼才得烂。

4、灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝丰满，手指压榨处会下沉，片刻还原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于肥壮。

5、病死猪肝：

色紫红，切开后缺乏血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热期间短，难杀死细菌，食后有碍身材肥壮。