如何筛选优质牛肉

如何筛选优质牛肉

牛肉是除猪肉外大家最爱的荤菜，但它的多少钱却比猪肉贵上好几倍。所以，关于平民人家来说，牛肉就算一份大餐了，假设筛选到肉质不好的，那怪惋惜的。所以，当天就来跟小编学学怎样筛选到好吃的牛肉吧!

关于牛肉的选用，大家可以从色泽、气息、黏度、弹性等方面启动甄别。

色泽甄别

新颖肉——肌肉呈平均的白色，具备光泽，脂肪清白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

蜕变肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气息甄别

新颖肉——有鲜牛肉的特有反常气息。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。蜕变肉——有腐臭味。

黏度甄别

新颖肉——外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉——外表枯燥或粘手，新的切面湿润。

蜕变肉——外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。

弹性甄别

新颖肉——指压后的凸起能立刻复原。

次鲜肉——指压后的凸起复原较慢，并且不能齐全复原。

蜕变肉——指压后的凸起不能复原，并且留有显著的痕迹。

注水牛肉如何识别?

牛肉注水后，肉纤维更显毛糙，泄露纤维显著;由于注水，使牛肉有鲜嫩感，但细心观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉外表，纸很快即被湿透。而反常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

如何别离冷冻牛肉能否新颖呢?

重要还是从肉汤来判别。当冻牛肉解冻之后，肉汤比拟透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉品质过关。假设肉汤比拟混浊，那么说明冻牛肉不是很好。