如何筛选优质的咖啡豆

如何筛选优质的咖啡豆

筛选咖啡豆的方法

优质的咖啡豆色泽好且颜色平均无色斑，香味浓烈，放入口中轻咬，洪亮有声、口感好，豆形丰满，包装完整，无空气透入。假设咖啡都已失去香味或闻起来有杂味，就示意咖啡豆已不在再新颖，不适宜购置。

咖啡豆的营养成分

咖啡因

咖啡因是咖啡一切成份中最为人注目标。它属于植物黄质(生物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相反，烘焙后缩小的百分比极庞大，咖啡因的作用极为宽泛。它可以减速人体的新陈代谢，使人坚持头脑苏醒和思想灵便。咖啡这一"提神"效用特意受欢迎。有些人在晚间饮用了咖啡会失眠，也有些人饮用过多的咖啡，就会神经弛缓、适度亢奋，但也有很多人不会遭到丝毫影响。一旦了解了人体对咖啡因的反响，咱们就可以用它来满足自身的须要。在考前温习或许短途驾驶的时刻喝上一杯香浓美味的咖啡，必定能减轻疲劳。

丹宁酸

经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会合成而发生焦梧酸，使咖啡滋味变差，而假设冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法。

脂肪

咖啡内含的脂肪，在风味上占极为关键的角色，剖析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最关键的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气关键起源。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气，会出现化许学变动滋味香味都会变差。

蛋白质

糖份

在不加糖的状况下，除了会感遭到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感遭到甜味，便是咖啡自身所含的糖份所形成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来共同的褐色。

矿物质

有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。 粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化相互联合，构成咖啡的颜色，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当水平的影响。故咱们并不激励购置粉状咖啡豆，由于较不可尝到咖啡的风味。

咖啡豆的驰名品牌

Blue Mountain Coffee(蓝山咖啡)：是一种群众出名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地域，并且只要种植在1800米以上的蓝山地域的咖啡能力授权经常使用“牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)，”的标记，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。

Kopi Luwak(猫屎咖啡)：是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范畴中的一种，然而咖啡豆不能被消化系统齐全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内通过发酵，并经粪便排出，外地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处置，也就是所谓的“猫屎”咖啡。

Cubita (琥爵咖啡)：全产于古巴水晶山，在咖啡行业雷同具备很高的声誉，古巴水晶山咖啡谢环球排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉天文位置相邻，气象条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡品牌。