对于选购豆制品的技巧

对于选购豆制品的技巧

豆制品的感官甄别，重要是依据观察其色泽、组织形态，嗅闻其气息和品味其滋味来启动的。

豆腐：

淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。

豆腐皮：

微黄平均，片状，外表细腻，薄厚平均，有弹性，不发黏，无杂质。若辨虚实，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料;折叠微压，有显著压痕或断裂的，就或许掺假。

油豆腐：

外表金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

腐竹：

一级品色泽黄、油亮，枯燥筋韧，无碎块;二级品色彩较一级品灰黄，枯燥无碎块;三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

豆腐乳：

分成、青、白三种。红腐乳外表红或枣白色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形平均，质地细腻，无杂质。白腐乳外表乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓重酒香。青腐乳色彩青白，气息共同，即“香中带臭，臭中带香”，块形划一，质地细腻。

大豆酱：

大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。普通为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。

面筋：

为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。