如何筛选豆腐

如何筛选豆腐

市面上，豆腐的种类泛滥，那么咱们该如何筛选豆腐，上方小编为大家引见对于筛选豆腐的技巧，欢迎大家阅读。

如何筛选豆腐

第一，豆腐的色彩应该略带微黄，假设过于死白，有或许减少了漂白剂，不宜选购。

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，外表平坦，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

第三，豆腐自身是高蛋白质的`食品，很容易糜烂，最好到有良好冷藏设施的场合选购。

第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以坚持新颖口味。

如何甄别豆腐

不同豆腐，营养有别。 传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，而后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中扩散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐重要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

北豆腐。 又称老豆腐，普通以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。虽然北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能协助降低血压和血管弛缓度，预防心血管疾病的出现，还有强壮骨骼和牙齿的作用。

南豆腐。 又称嫩豆腐、软豆腐，普通以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富裕弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐。 放弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝结剂，减少海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是由于，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的.钙和镁重要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝结剂既不含钙也不含镁，营养价值因此降低。

“假豆腐”。 如今市场上还有许多“花招豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，容貌都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点相关也没有。由于，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝结制成的“鸡蛋豆腐”。