选购大米的方法和营养价值

选购大米的方法和营养价值

大米，是咱们每天都会吃到的食物，但是吃了那么多年，大米的效用与作用却没什么人了解，而且不会筛选好大米。假设你细心筛选的话，好米饭吃起来会更营养，对身材肥壮也会更好。想知道大米的脂肪含量以及米饭热量吗?那就一同来看看吧。

选大米与吃大米还是比拟考究的，别看它那么经常出现，那么普通。上方就给大家来说一说关于大米的常识。

如何选购大米

关于散装大米，咱们可以经过一看二闻三摸四尝的方法来选购。

看

优质米色泽洁白、有光泽、呈半透明;颗粒划一、平均;外表润滑。用手将大米掰开后，米心红色物质小。米心红色物质多的大米，其蛋白质含量偏低，米粒上裂纹多的爆腰米，营养价值偏低。有毒米色泽灰暗，颗粒不均，或许有黄粒米、霉粒或黑斑。陈米经过精加工后色泽透明，卖相好。

闻

优质米取大批放在手掌上，嘴对大米哈热气，立刻嗅其气息，新米具备米香味，生霉的大米有霉味、酸味。陈米无米香味，或许有石蜡气息。减少香精的大米滋味过浓。

摸

优质米手摸有凉爽感，有毒米色暗手摸有涩感，陈米手摸有平淡感。不法商贩用石蜡处置过的劣质大米有黏手感。用工业油处置过的大米，用手摸时有平淡的觉得。

尝

尝大米的滋味可取大批大米放入口中细嚼，优质大米味佳、微甜，有稻米的原香且无任何异味。没有滋味、微有异味、酸味、苦味及其余不良滋味的为次质、劣质大米。

顺便提示一下，因为大米极易受潮，特意是在春冬节令，必定记得依据食用人数等详细状况过量购置。

大米的营养成分和烹饪技巧

大米与小米、玉米、高粱、燕麦及大小麦等被一同统称为谷物。也是各种食物中摄入量最大的一类，故而被称为主食。

谷类食物中碳水化合物普通占重量的75%~80%，蛋白质含量是8%~10%，脂肪含量是1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。

谷类食物是环球上大少数国度传统膳食的主体，理想上谷类食物是最好的基础食物，也是最廉价的动力。

越来越多的钻研标明，这种以植物性食物为主的膳食结构形式和以生物性食物为主食的膳食结构形式相比，其人群的心脑血管性疾病、高血压、糖尿病、癌肿等“现代文化病的发病率显著低得多。

而以谷类为主的膳食形式既可提供短缺的能量，又可防止摄入过多的脂肪及含脂肪较高的生物性食物，无利于预防关系慢性疾病的出现。

只要膳食中谷类食物提供能量的比例到达总能量的50%~60%，再加上其余食物中的碳水化合物，能力到达环球卫生组织(WHO)介绍的适宜比例。中公营养学会强调了要坚持食物多样，以谷类为主，粗细搭配。

应坚持每天膳食中有过量的谷类食物，目前有局部瘦削人群理论用不吃米饭的方法来减肥是不迷信的。理想上，能量过剩，因多吃少动，活动量无余造成摄入体内的能量没有消耗贮存在体内转变为脂肪才是瘦削实在的基本要素。

特意值得一提的是谷粒由外向里分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个局部，其营养成分也不尽相反。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质。

糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的中央，含有丰盛的B族维生素和维生素E，而且还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的核心局部，关键成分是淀粉和大批蛋白质。

因此，糙米和全麦粉的营养价值比拟高。假设加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至所有被去掉，成为常说的精米精面，就损失了少量营养素，特意是B族维生素和矿物质。

所以，咱们在购置大米面粉时必定留意不要贪白，不是越白越精细越好。在烹饪前的荡涤时也需留意不要重复使劲搓洗，防止造成维生素等营养成分的少量散失。

最后，倡议在烹饪米饭时留意与及小米、玉米、荞麦、燕麦、红豆、绿豆等细粮搭配，倡议每天50克也就是一两以上的细粮摄入。

特意是谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是其限度性氨基酸;豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其限度性氨基酸。

若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限度性氨基酸正好互补，可以提高蛋白质的生理效用。所以，做饭时把绿豆、红豆或豌豆等搭配其中是十分迷信且色香味俱全的营养米饭烹饪方法，值得咱们推行。