鳗鱼的选购窍门

鳗鱼的选购窍门

最好上正轨商店购置定型包装产品。依照卫生部《咸鳗鱼卫生规范(gb10139——1988)》规则，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉松软，无异味。

警觉小贩经常使用工业盐。选购新颖鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

留意吊挂风干鳗鱼场合的环境，留意周围能否有蚊蝇出没。由于少数不法加工者为了驱逐蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

留意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和出口鳗，其中东海热气鳗最贵，出口鳗最廉价。

普通市场上贩卖的鳗鱼大抵上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。

质量良好的活鳗大体而言必须具有下列条件：

鱼身柔软而青蓝色者

滋味鲜美者

适宜长久蓄养者

含过度的脂肪

无异嗅味者

鳗鱼合乎优异质量的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当遭到欢迎，也是鳗鱼产业不时以来开展的趋向。从市场筛选质量良好的活鳗，通过宰杀处置的环节，若没有立刻烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需常年贮存，可在鱼体处置洁净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保留。

鳗鱼的营养价值

富含维生素A和维生素E，含量区分是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰盛的维生素A、维生素E，关于预防视力退步、包全肝脏、复原精神有很大优势 。其余维生素如维生素B1、维生素B2含量雷同很丰盛。鳗鱼还含有丰盛的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞无法缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其余海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证明有预防心血管疾病的关键作用。此外，鳗鱼还含有少量的钙质，关于预防骨质 蓬松症也有必定的成果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰盛的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓苍老，故被称之为“可吃的化装品”。鳗鱼在营养方面独一显著的毛病就是简直不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能补偿这个毛病。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等效用，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很罕见的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的效用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所参与，使身材强健。鳗的肝脏含有丰盛的维生素A,是夜盲人的优异食品。

鳗鱼的营养价值与其余鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰盛的优质蛋白和各种人体必须的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨简直具有了完美钙源所需的一切，由此为国际外迷信家所尊敬，被公以为“现实的自然动物钙源”、“人类钙质的自然供应者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例凑近2：1,与母乳自然吻合，是国际公认的钙质排汇最佳比例，所含钙质的动物应用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为关键原料制成的保健食品，具有补钙的保健配置。鳗钙是自然动物钙，安保易排汇。特意参与异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强成果，可调理肠胃配置。

鳗鱼的留意事项

1.捕捞

成鳗养殖若是履行池塘专养的，普通都要采取轮捕轮放的措施，捕捞期间关键是依据鳗鱼的成长状况和国际外市场的须要的状况来确定。普通一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。经常使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。捕捞前要停食一天，操作要小心审慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立刻置于水车式增氧机的'下游吊养。早春和晚秋可在半夜捕捞，鳗鱼也不易受伤。

2.分选

分选就是将捕起的鳗鱼启动大小分档，将体重150克以上的鳗鱼出口或供应国际市场，不合乎商品规格的继续留养。分选食用鳗关键经常使用分鳗槽启动。

3.运输

食用鳗的运输方法有塑料袋充氧运输和鳗箱淋水运输两种。前一种适于长距离运输，后一种适于短距离运输。运输食用鳗的装运量普通较大，塑料袋的规格为40×60厘米，每袋可装食用鳗10千克，加10℃的水15千克。夏天高温节令，装袋须要驳回“三级降温法”，将水温逐渐降到10℃左右，这时鳗鱼已能顺应高温环境，即可装袋、充氧、运输。鳗箱淋运输，每格鳗箱可装食用鳗3～4千克，普通4～5格捆成一套，每套可装鳗鱼20千克左右。其运输方法和留意事项均与鳗苗运输相似。