如何筛选牛肉部位
如何筛选牛肉部位
购物如何筛选牛肉部位
导语：选用正确的切割肉与适宜纽西兰牛肉的最佳办理方法，是烹调出一道完美佳餚的不二法门。极速办理而鲜嫩，文火慢炖而多汁，把握对切割肉的瞭解，配置表的布局也更繁难。极速办理可以引出精瘦柔嫩切割肉的美味，慢火炖煮展现韧切割肉的风味与多汁。上方是小编帮大家整顿的如何筛选牛肉部位，供大家参考自创，宿愿可以协助到有须要的好友。
如何筛选牛肉部位 篇1
肉块人造的柔嫩度：依据触体的切割位置、肉切块结缔组织的数量、牛的年岁与牛肉的加工程式。
结缔组织的数量与种类：有许多结缔组织的牛肉切块理论比拟韧。白色的结缔组织(胶原)通过长期间的慢火烹煮会硬化，然而黄色的结缔组织会变硬，所以要切除。
肉的精瘦度：脂肪含量高的肉的办理期间比瘦肉还久。十分精瘦的肉与去脂肪的.切割肉必定极速烹调来保住水分与肉汁。这些肉由于含脂肪量低，所以煮过头会变干硬。脂肪纹路显著的切割肉含脂肪量高，所以要花比拟久的期间办理。
肉的大小与厚度。
菲力(Tenderloin)
适宜极速干煮办理法(碳烤、B.B.Q.、浅锅油炸与碳烤)的嫩切割肉去脂腰里脊肉，是最柔嫩的肉切块，脂肪纹路美丽，外表带十分少许的脂肪。办理前先去外膜。可以整块碳烤，或是切成较小的肉块，或牛排。
纽约克/西冷(Striploin) (上腰肉、下等腰肉牛排)
自去骨腰肉切割上去的肉。肉质柔嫩、脂肪纹路细緻，侧边外表有少许脂肪。办理前要先切除脂肪与下麵的软骨。可以整块烘烤，或是切成牛排碳烤。
D型臀肉(Rump D cut )
D型臀肉是嫩度适中，美味可口的切割肉，由一些脂肪纹理不同的肌肉所造成。沿接缝处切成小肉块 可以参与嫩度，可烘烤或切成牛排、烤肉串或翻炒食用。
丁骨牛排(T Bone)
取自带骨切割腰肉，丁骨的一侧是柔嫩的纽约克(上腰肉)，另一侧则是十分柔软的菲力。其中一边的外表有脂肪，可随便切除。点餐时，需详细指定尾部长度、脂肪深度与牛排厚度。较韧的切割肉适宜慢煮(烘烤、锅烧、烤牛排、炖煮、文火炖煮)
背肩肉 (Chuck)
取自前三根肋骨半边的前半部的去骨切割肉。这是最韧的切割肉，磨碎后办理，然而适宜需长期间以慢火炖煮的咖哩。
黄瓜条(Chuck tender)
嫩度适中，适宜以文火炖煮或是烤牛排。
去骨肩颈肉 (Shoulder Clod)
取自半边前半部肩胛骨的去骨切割肉。肉质较韧，蕴含横切胸肉与去骨前胸肉。横切胸肉适宜B.B.Q.或慢炖。去骨前胸肉办理前要去外膜(银皮)，适宜慢炖。
腱子 (Shin Shank)
纹理毛糙、十分美味可口的肉，有大片慢火炖煮就会变软的凝胶状结缔组织。适宜炖汤、焖煮、咖哩。
后腰窝肉(Thick Flank)
嫩度适中。粗和尚头可以被分为冠状局部(cap)与和尚头。切薄片适宜做烤牛肉或炸小牛肉片。
牛腩排 (Flank steak) (泪珠状牛排)
肉质精瘦、嫩度适中，有不凡的毛糙纵长型脂肪纹路。有时可沿著脂肪纹路切薄片做翻炒用，很有嚼感。
后腿内侧肉 (Topside)(或内侧后腿肉)
肉质精瘦且口感较韧。不像腱子、肩肉或前腿心那麽多汁：办理必定小心，免得煮干。可以切割成适宜慢煮的冠状部位与两边部位的切割肉块。也适宜做烤牛肉。
后腿外侧肉 (Outside Round)(外侧后腿肉)
外侧后腿肉蕴含两条重要肌肉、鲤鱼管(eye round)与三叉(flat)。长型的鲤鱼管(外侧后腿眼肉)有更精緻的脂肪纹理，可以做咖哩或慢火炖煮。三叉较韧，适宜像银边三叉(silverside)一样做锅烧。
牛尾 (Oxtail)
是脂肪纹理适中的肉，也是最韧的切割肉，瘦肉连著大片骨头与脂肪，切除后慢炖(例如以文火炖煮)将会十分多汁美味。
如何筛选牛肉部位 篇2
第一种：牛腩
牛腩基本上是最受欢迎的牛肉之一，其实就是牛腹部凑近牛肋处的牛肉，这个部位的牛肉有牛腿的筋，肉质肥瘦相间，肉质也不老，滋味十分棒，吃起来十分有嚼劲，营养价值也十分高。
烹饪方法：牛腩是炖汤和红烧的最佳选用，牛肉炖着吃十分美味，搭配土豆一同吃，十分有嚼劲，炖进去的牛肉汤汁浓稠，滋味十分鲜美，还可以红烧牛腩，基本上只能在早上买到牛腩，很快就会被开售一空。
第二种：牛肉里脊
牛肉里脊是牛肉整头牛最嫩的部位，由于里脊十分少，因此必定要早一点购置，这个部位的牛肉瘦肉多，脂肪含量低，口感十分嫩。
烹饪方法：牛肉里脊相对是炒牛肉的首选，肉质细嫩，咱们经常做到的炒牛肉丝和煎牛排，还有外里脊和内里脊都可以用来炒菜，肉质也都十分嫩。
第三种：牛颈肉
牛颈肉其实是牛脖子上的肉，这个部位的牛肉经常静止，因此肉质十分嫩，特意有嚼劲，而且牛腱肉十分少，很多人都买不到。
烹饪方法：牛颈肉是一种肥瘦相间的牛肉，肉质十分紧实，牛肉的纹路比拟乱，脂肪含量少，带一些筋，吃起来十分美味，这种牛肉倡导生炒和炖汤，还可以做成牛肉丸和牛肉馅饺子，都是不错的.选用。
筛选牛肉的小技巧：
买牛肉的时刻要看一下牛肉的色彩，色彩要有光泽，出现暗白色，摸起来的牛肉十分有弹性，按压一下就能够修复，闻一下牛肉的鲜味。假设闻起来有酸臭味，摸起来没有弹性，色泽十分暗沉，都不是新颖的牛肉，遇见后不要购置。
如何筛选牛肉部位 篇3
第一，牛里脊是牛肉身上最嫩的中央，可以说是牛肉中的下等品。
第二牛眼睛周围的肉，牛眼肉由于这个局部的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且平均地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，然而脂肪含量会相对多一点的`，口感和滋味都很不错。
第三，牛上脑肉，指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个中央静止量比拟少，所以肉质十分的细腻，香味上与牛眼肉很凑近，但脂肪含量低于眼肉。
第四，牛腱子肉，重要散布在牛大腿上，是牛的腿肌肉，由于这个部位的活动量比拟大，所以肌腱比拟突出，被称之为“腱子肉”。
第五，牛外脊肉，或许对小同伴们来说比拟生疏，牛外脊的位置与牛里脊正好同样，这里的脂肪含量比牛里脊要多，多少钱也比牛里脊会廉价一些。
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导语：选用正确的切割肉与适宜纽西兰牛肉的最佳办理方法，是烹调出一道完美佳餚的不二法门。极速办理而鲜嫩，文火慢炖而多汁，把握对切割肉的瞭解，配置表的布局也更繁难。极速办理可以引出精瘦柔嫩切割肉的美味，慢火炖煮展现韧切割肉的风味与多汁。上方是小编帮大家整顿的如何筛选牛肉部位，供大家参考自创，宿愿可以协助到有须要的好友。
如何筛选牛肉部位 篇1
肉块人造的柔嫩度：依据触体的切割位置、肉切块结缔组织的数量、牛的年岁与牛肉的加工程式。
结缔组织的数量与种类：有许多结缔组织的牛肉切块理论比拟韧。白色的结缔组织(胶原)通过长期间的慢火烹煮会硬化，然而黄色的结缔组织会变硬，所以要切除。
肉的精瘦度：脂肪含量高的肉的办理期间比瘦肉还久。十分精瘦的肉与去脂肪的.切割肉必定极速烹调来保住水分与肉汁。这些肉由于含脂肪量低，所以煮过头会变干硬。脂肪纹路显著的切割肉含脂肪量高，所以要花比拟久的期间办理。
肉的大小与厚度。
菲力(Tenderloin)
适宜极速干煮办理法(碳烤、B.B.Q.、浅锅油炸与碳烤)的嫩切割肉去脂腰里脊肉，是最柔嫩的肉切块，脂肪纹路美丽，外表带十分少许的脂肪。办理前先去外膜。可以整块碳烤，或是切成较小的肉块，或牛排。
纽约克/西冷(Striploin) (上腰肉、下等腰肉牛排)
自去骨腰肉切割上去的肉。肉质柔嫩、脂肪纹路细緻，侧边外表有少许脂肪。办理前要先切除脂肪与下麵的软骨。可以整块烘烤，或是切成牛排碳烤。
D型臀肉(Rump D cut )
D型臀肉是嫩度适中，美味可口的切割肉，由一些脂肪纹理不同的肌肉所造成。沿接缝处切成小肉块 可以参与嫩度，可烘烤或切成牛排、烤肉串或翻炒食用。
丁骨牛排(T Bone)
取自带骨切割腰肉，丁骨的一侧是柔嫩的纽约克(上腰肉)，另一侧则是十分柔软的菲力。其中一边的外表有脂肪，可随便切除。点餐时，需详细指定尾部长度、脂肪深度与牛排厚度。较韧的切割肉适宜慢煮(烘烤、锅烧、烤牛排、炖煮、文火炖煮)
背肩肉 (Chuck)
取自前三根肋骨半边的前半部的去骨切割肉。这是最韧的切割肉，磨碎后办理，然而适宜需长期间以慢火炖煮的咖哩。
黄瓜条(Chuck tender)
嫩度适中，适宜以文火炖煮或是烤牛排。
去骨肩颈肉 (Shoulder Clod)
取自半边前半部肩胛骨的去骨切割肉。肉质较韧，蕴含横切胸肉与去骨前胸肉。横切胸肉适宜B.B.Q.或慢炖。去骨前胸肉办理前要去外膜(银皮)，适宜慢炖。
腱子 (Shin Shank)
纹理毛糙、十分美味可口的肉，有大片慢火炖煮就会变软的凝胶状结缔组织。适宜炖汤、焖煮、咖哩。
后腰窝肉(Thick Flank)
嫩度适中。粗和尚头可以被分为冠状局部(cap)与和尚头。切薄片适宜做烤牛肉或炸小牛肉片。
牛腩排 (Flank steak) (泪珠状牛排)
肉质精瘦、嫩度适中，有不凡的毛糙纵长型脂肪纹路。有时可沿著脂肪纹路切薄片做翻炒用，很有嚼感。
后腿内侧肉 (Topside)(或内侧后腿肉)
肉质精瘦且口感较韧。不像腱子、肩肉或前腿心那麽多汁：办理必定小心，免得煮干。可以切割成适宜慢煮的冠状部位与两边部位的切割肉块。也适宜做烤牛肉。
后腿外侧肉 (Outside Round)(外侧后腿肉)
外侧后腿肉蕴含两条重要肌肉、鲤鱼管(eye round)与三叉(flat)。长型的鲤鱼管(外侧后腿眼肉)有更精緻的脂肪纹理，可以做咖哩或慢火炖煮。三叉较韧，适宜像银边三叉(silverside)一样做锅烧。
牛尾 (Oxtail)
是脂肪纹理适中的肉，也是最韧的切割肉，瘦肉连著大片骨头与脂肪，切除后慢炖(例如以文火炖煮)将会十分多汁美味。
如何筛选牛肉部位 篇2
第一种：牛腩
牛腩基本上是最受欢迎的牛肉之一，其实就是牛腹部凑近牛肋处的牛肉，这个部位的牛肉有牛腿的筋，肉质肥瘦相间，肉质也不老，滋味十分棒，吃起来十分有嚼劲，营养价值也十分高。
烹饪方法：牛腩是炖汤和红烧的最佳选用，牛肉炖着吃十分美味，搭配土豆一同吃，十分有嚼劲，炖进去的牛肉汤汁浓稠，滋味十分鲜美，还可以红烧牛腩，基本上只能在早上买到牛腩，很快就会被开售一空。
第二种：牛肉里脊
牛肉里脊是牛肉整头牛最嫩的部位，由于里脊十分少，因此必定要早一点购置，这个部位的牛肉瘦肉多，脂肪含量低，口感十分嫩。
烹饪方法：牛肉里脊相对是炒牛肉的首选，肉质细嫩，咱们经常做到的炒牛肉丝和煎牛排，还有外里脊和内里脊都可以用来炒菜，肉质也都十分嫩。
第三种：牛颈肉
牛颈肉其实是牛脖子上的肉，这个部位的牛肉经常静止，因此肉质十分嫩，特意有嚼劲，而且牛腱肉十分少，很多人都买不到。
烹饪方法：牛颈肉是一种肥瘦相间的牛肉，肉质十分紧实，牛肉的纹路比拟乱，脂肪含量少，带一些筋，吃起来十分美味，这种牛肉倡导生炒和炖汤，还可以做成牛肉丸和牛肉馅饺子，都是不错的.选用。
筛选牛肉的小技巧：
买牛肉的时刻要看一下牛肉的色彩，色彩要有光泽，出现暗白色，摸起来的牛肉十分有弹性，按压一下就能够修复，闻一下牛肉的鲜味。假设闻起来有酸臭味，摸起来没有弹性，色泽十分暗沉，都不是新颖的牛肉，遇见后不要购置。
如何筛选牛肉部位 篇3
第一，牛里脊是牛肉身上最嫩的中央，可以说是牛肉中的下等品。
第二牛眼睛周围的肉，牛眼肉由于这个局部的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且平均地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，然而脂肪含量会相对多一点的`，口感和滋味都很不错。
第三，牛上脑肉，指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个中央静止量比拟少，所以肉质十分的细腻，香味上与牛眼肉很凑近，但脂肪含量低于眼肉。
第四，牛腱子肉，重要散布在牛大腿上，是牛的腿肌肉，由于这个部位的活动量比拟大，所以肌腱比拟突出，被称之为“腱子肉”。
第五，牛外脊肉，或许对小同伴们来说比拟生疏，牛外脊的位置与牛里脊正好同样，这里的脂肪含量比牛里脊要多，多少钱也比牛里脊会廉价一些。
