教你如何筛选巧克力

教你如何筛选巧克力

导语：巧克力独具魅力的丝滑口感与香醇回味降服了很多人的味蕾，巧克力也因此成为美味与营养的化身。说起美味，很多人都曾经回味无量;说到营养，有些人对它的意识就只限于高能量了。巧克力终究有哪些营养呢?巧克力的营养成分

每100克巧克力中，含碳水化合物50克左右，脂肪40克左右，蛋白质5克左右，还含有较多的钙、磷、铁、锌、维生素B族、维生素E等微量营养素，以及其余多种对人体有益的化学成分。

了解巧克力必定知道的3个名词：

【可可脂】

可可脂是可可豆(制造巧克力的重要原料)中的自然脂肪。可可脂中硬脂酸含量较高，因此它不会像其余饱和脂肪那样升高血胆固醇，反而还可以降落血液中的胆固醇。可可脂熔点较低，约为35-38摄氏度，因此巧克力在室温时是固体，而容易在口中很快消融。钻研标明，可可脂含有丰盛的多酚，因此具备必定的抗氧化配置，过量食用有助于肃清机体多余的自在基，延缓苍老。因此，可可脂的含量也经常被称为巧克力的含金量。

【代可可脂】

代可可脂是一类能迅速熔化的天然硬脂，由于制造巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品外表光泽良好，坚持性长，入口无平淡感，也不会因温度差异发生外表霜化。由于代可可脂在物理性能上凑近自然可可脂，一些不好的商家少量经常使用代可可脂替代可可脂以缩小老本。然而代可可脂的脂肪酸组成与自然可可脂齐全不同，过量食用对身材损伤十分大。

【黄烷醇】

黄烷醇是一种自然植物化合物，是巧克力发苦的重要要素之一。黄烷醇存在于可可、茶、红酒、水果和蔬菜中，可可中的黄烷醇含量最高。有钻研标明，黄烷醇可以经过降落血液中血小板的黏附性来维持肥壮的`血流、反常的血压，还可以作为抗氧化剂包全心脏的肥壮。

【国度规范】

2004年7月1日，国度强迫性规范《巧克力与巧克力制品》开局口头。巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超越5%，并规则了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20 %，黑巧克力不低于18 %。对牛奶巧克力暂无详细下限规则。

【如何筛选巧克力】

1.看成分

可可脂含量高的巧克力，对人体肥壮相对更有益。

2.看外观

好的巧克力，形状划一，外表光洁、平滑、细腻平均，掰开之后没有气泡(气孔)。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的色彩相反，呈红褐色;牛奶巧克力色彩略浅些，呈金褐色;白巧克力普通呈奶黄色。

3.看熔点

这个须要我们做一个试验，先倒两杯热水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力区分放进两个热水杯里摇晃，您会发现可可脂的消融较快。这是由于可可脂的'熔点在35到38度左右，所以在室温下是固体，入口就会消融。而代可可脂是经过植物油氢化或选用性氢化提炼进去的，所以熔点相对较高，消融较慢。

所以我们在购置巧克力的时刻，除了看成分表，融的快的巧克力也可以从一方面说明可可脂含量较高(但不相对，须要综合判别)。