虾皮的购置筛选技巧

虾皮的购置筛选技巧

虾皮滋味鲜美，多少钱廉价，而且营养价值丰盛，富含蛋白质、钙、镁、碘等物质。只管每次食用的量很少，但可汤、可炒、可做馅、可调味，是大家餐桌上的常客。虾皮的水分低、盐分大，可以存储较长期间，但若是存储不当容易蜕变，还会发生有毒物质和致癌物，那么如何购置和存储虾皮呢?

一、看色彩

新颖的虾皮色彩为人造的乳白色或淡黄色，透明度高，晶莹剔透。虾皮色彩假设曾经变成黄色或粉白色，那么这样的虾皮曾经不新颖了，要果决不买或摈弃。

二、闻气息

新颖的虾皮有淡淡的腥味，不新颖的虾皮则会有古老物品的滋味，甚至是腥臭味。有的虾皮还会有氨味，这是由于虾皮的蛋白质含量很高，假设水分含量超标或存储期间较长，细菌会合成蛋白质发生低级胺和氨气。低级胺是腥臭味的起源，氨气则是刺鼻滋味的起源，低级胺有必定的毒性，所以变味的虾皮不能再食用了。

三、辨水分

水分含量超标的虾皮不只易发生刺鼻的滋味和有毒的低级胺，而且低级胺还易与水产品中大批的亚硝酸盐联合，构成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。亚硝胺和亚硝酰胺会升高患食管癌和胃癌的危险，所以要选用水分含量少的虾皮。别离水分含量高下的方法是用手攥一把虾皮，松开手后能基本散开水分含量适中，而会粘在一同的则是水分含量较高的虾皮。

四、尝滋味

特意咸的虾皮不要选，由于这样的虾皮盐分含量十分高，而食用过多的食用会升高患高血压或胃肠道疾病的危险。目前市面上有2种虾皮，一种是生晒虾皮，另一种是煮熟虾皮，前一种盐分低，且水分含量也较低，不易蜕变，介绍选用。若选用后一种虾皮，宜现吃现买。

五、存储虾皮

无论是生晒虾皮或是煮熟虾皮，每无所谓少买，短期吃不完的要密封好放在冰箱冷藏室，若一个月内吃不完则需放在冷冻室，不要放在常温下存储。