如何选购糯米

如何选购糯米

导语：糯米普通有两种长糯米和圆糯米。南边长糯米更多见一点，北边吃圆糯米的多一些。以下是小编为大家精心整顿的如何选购糯米，欢迎大家参考！

如何甄别虚实糯米

1、感官甄别方法

①色泽： 糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。

②外形： 糯米为长椭圆形，较修长，大米为椭圆形，较圆胖。

③质地： 糯米硬度较小，大米硬度较大。

④米饭： 糯米煮成的饭，胶结成团，收缩不多，但粘性大，光洁透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。从以上糯米与大米的质量特色来比拟，可识别出糯米中能否掺入大米。

2、化学甄别方法

糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的色彩，以此来甄别糯米中掺入的大米。取米样数10粒，用水洗净外表，淋干，放在红色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，假设米粒呈褐棕色，则为糯米，假设米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。