怎样选购草鱼

草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大咸水鱼。草鱼以草为食，故北边饲养草鱼也较多。草鱼背部的色彩为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适宜切花刀作菊花鱼等外型菜。接上去咱们一同来看看草鱼有哪些营养价值呢？

一、草鱼基本引见

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(西南)、混子、黑青鱼等。栖身于平原地域的江河湖泊，普通喜居于水的中高层和近岸多水草区域。性沉闷，游泳迅速，常成群寻食。为典型的草食性鱼类。在支流或湖泊的深水处越冬。生殖节令亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国度。因其生长迅速，饲料起源广，是中国咸水养殖的四大家鱼之一。

草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁;口呈弧形，毋庸;上颌略善于下颌;体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其余各鳍浅灰色。为中国东部广西至黑龙江等平原地域的特有鱼类。栖身于平原地域的江河湖泊，普通喜居于水的中高层和近岸多水草区域。性沉闷，游泳迅速，常成群寻食。为典型的草食性鱼类。在支流或湖泊的深水处越冬。生殖节令亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国度。因其生长迅速，饲料起源广，是中国咸水养殖的四大家鱼之一。中国关键咸水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等环球驰名的“四大家鱼”，虽均为我国特有鱼类，而草鱼以其共同的食性和寻食手腕而被当做开荒者而移植至环球各地。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，毋庸。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。

二、草鱼有啥营养价值

草鱼生长快，集体大，最大集体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食局部含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

1.草鱼含有丰盛的不饱和脂肪酸，对血液循环无利，是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰盛的硒元素，经常食用有抗苍老、养颜的效用，而且对肿瘤也有必定的防治作用;

3.关于身材衰弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

1.富含蛋白质，具备维持钾钠平衡;消弭水肿。调低血压，无利于生长发育。

2.富含磷，具备造成骨骼和牙齿，促成生长及身材组织器官的修复，供应能量与生机，介入酸碱平衡的调理。

3.富含铜，铜是人体衰弱无法缺少的微量营养素，关于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等外脏的发育和配置有关键影响。

三、草鱼的食谱

红烧草鱼

1.草鱼洗净切块，用绍酒、花椒(或花椒粉、花椒油，我这里用的是自己熬制的花椒油)、盐、大批生抽，腌制入味(见图1)

2.黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用

3.腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出

4.锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味

5.放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水(基本和锅中的鱼块齐平)、过量生抽、白胡椒粉、糖、盐(视自己口味)，中火煮至汁水基本收干变稠，两边可微微翻动1～2次以使鱼块能平均受热

6.起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油减色

清蒸草鱼

1.橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的香甜滋味

2.草鱼荡涤洁净，侧面打十字花刀，可以极速入味儿，早点蒸熟

3.反面打一字花刀，这样不容易蒸碎

4.在鱼肚子里抹上盐

5.鱼的外表抹上白酒，蒸的时刻酒能把鱼腥味带走

6.鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形

7.这时刻橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮

8.打花刀的中央，也放上几片橘子皮

9.鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可

10.蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉外面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

11.青红椒丝和葱丝的外表，浇上过量的热油，这样葱花味儿就进去了

12.淋上过量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了

剁椒豉汁蒸草鱼段

1.草鱼段清算洁净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。(到期间后，盘里假设有腌进去的汁水记得倒掉再入锅。)

2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4-5分钟左右

3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3-4分钟

4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可

四、草鱼的选购方法

1.观鱼形。污染重的鱼，外形意外，有的头大尾小，脊椎笔挺甚至产生畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。有丰满凸出、角膜透明清亮的是新颖鱼;假设眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新颖。

3.嗅鱼鳃。新颖鱼的鳃丝呈鲜白色，黏液透明，具备海水鱼的咸腥味或咸水鱼的土腥味;不新颖鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新颖鱼的外表有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体恤附严密，不易零落;不新颖鱼外表的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易零落。

5.掐鱼肉。新颖鱼肉松软有弹性，指压后凸起立刻隐没，无异味;不新颖鱼肉稍呈松懈，指压后凸起隐没得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹。新颖鱼的腹部不收缩，肛孔呈白色、凸起;不新颖的鱼肛孔稍凸出。

拓展：草鱼的繁难做法

红烧草鱼

资料：(1)新颖草鱼一条重约1千克左右，(2)葱段，姜丝，(3)料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，(4)淀粉，菜籽油。

做法

一、将草鱼洗洁净后切成大概三厘米左右的轱辘状，放一个洁净的盆内备用;

二、将用料中的(2)，(3)里的物品所有放入，用量依据团体口味过量，而后盖上盖子腌制5小时左右;

三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一洁净的小碗备用;

四、锅内放入过量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一洁净的盘子装入备用;

五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入过量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。

小窍门

洗鱼时在鱼身上倒上大批的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗;

炸鱼之前必定要拌入大批的淀粉，这样就不会粘锅了。

水煮草鱼

资料：草鱼，葱，姜，辣椒，花椒。

做法

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有觉得滴，而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~

清蒸草鱼

资料：葱丝少许，姜丝少许，计划两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。

做法

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

3、添加葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。留意：必定要贴边倒，不要间接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，而后把步骤(4)浇在下面就ok了。

小窍门

1、蒸鱼豆豉不要间接浇在鱼身上。

2、葱姜丝不要先放。

糖醋草鱼

资料：大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖。

做法

1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片。

2.在草鱼外表切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。

3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油。

4.锅里放少许油，将葱姜爆香。

5.放入番茄，小火炒到出汁。

6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒。

7.放一碗清水煮开(多放点)。

8.放过量的番茄酱、糖、陈醋煮开。

9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~