如何筛选优质好吃的酸菜

如何筛选优质好吃的酸菜

导语：酸菜是西南人的最爱，而自家腌酸菜的曾经很少了。那么如何选购酸菜呢?上方为大家提供以下几点作为参考。

如何筛选优质好吃的酸菜

优质酸菜色彩人造，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的红色至深黄色，短期泄露在空气中或真空包装后货架期时期通过光照后色彩会缓缓变灰暗，这一变动不影响酸菜的其余质量。经染色、漂白处置的酸菜，色彩全体特意黄亮，短期泄露空气中或真空包装后货架期时期经常年光照后不易变色。

优质酸菜闻起来有人造的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处置的酸菜闻起来无酸菜的香气。

品味接近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味地道，嚼几下不时酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标减少防腐剂会使酸菜发生涩味等异味。

用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐朽，不能决定

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的.酸菜，酸度迅速降低，品感不佳。