蚕豆的正确选购方法

蚕豆的正确选购方法

导读：如何选购蚕？蚕豆是经常出现的蔬菜之一，其及其丰盛的营养对人体的好处特意多。那你知道如何选购蚕？上方由小编通知你！

一、如何选购蚕

蚕豆以新颖剥皮、豆厚身坚为好。买新颖蚕豆时，必定要剥开蚕豆看一下，要筛选筋是绿色的，那种蚕豆是新颖的。假设筋的色彩变黑，那就说明这蚕豆不新颖了，而且皮厚肉硬，口感不好。

“嫩蚕豆好吃但也要懂得筛选，假设见豆就买，买回去的不必定是最好吃的。”据市农业局农业站技术人员陈义重引见，蚕豆分白皮豆和青皮豆。大少数人以为白皮豆好吃，细嫩有点甜，而青皮豆觉得要老一些还有点涩，“这是关于雷同条件而言的，也就是与今日的蚕豆相比拟。”然而也有人以为，青皮豆好吃有嚼劲。其实，各有所好。白皮豆偏小，粒数相对也较少；青皮豆外观大而粒数较多，故产量较白皮豆要高。

二、食用蚕豆的好处

中国民间从来有“立夏之日尝三鲜”的习气，嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏，无妨趁此机遇抓紧吃些。

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰盛，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益肥壮的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的关键组成成分磷脂和丰盛的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

假设你正在接待考试或是名脑力上班者，适当进食蚕豆或许会有必定效用。蚕豆中含有调理大脑和神经组织的关键成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰盛的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固醇、促成肠蠕动的作用。由于蚕豆中的蛋白质含量丰盛，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。传统医学以为它能益气健脾，利湿消肿。

不过，因蚕豆含有过敏因子（尤其是鲜蚕豆），所以有人吃了蚕豆会出现过敏现象，这是一种遗传性代谢毛病惹起的病症，是由于体内不足一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。假设因吃蚕豆出现过敏者，必定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

三、如何食用蚕豆

1、五香蚕豆

资料：蚕豆过量，食盐半勺，八角2个，花椒小撮，干辣椒5个，草果2个。

做法：将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆；添加一切配料，而后添加半勺食盐；盖上锅盖煮至水变干，不揭开盖子，焖一会，让蚕豆更好地入味。

2、蚕豆豌豆浓汤

资料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油过量。

做法：蚕豆去壳后去内皮；与豌豆一同，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟；捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉（没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮）；把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一同入办理机打成泥。从新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至稀薄即可，边熬边搅拌。青睐薄荷滋味的，可以出锅前添加一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。

厨师有话说：剥豆时，必定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。这道浓汤也可以做咸口味，豆子打成泥后，锅里先加少许黄油消融，再倒入豆泥，熬至稀薄时加盐，最后吃时加淡奶油。其实，蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，可去皮做汤，还可加工成豆沙，制造糕点，或豆瓣酱、甜酱、辣酱等。