如何选购炒锅

如今家庭外面炒菜普通用的都是铁锅，由于铁锅中不会含有其它化学物质，所以不会对咱们身体形成损伤。在炒菜的环节中铁锅会发生一局部铁物质，咱们在人不知，鬼不觉中也能补铁。上方小编为大家带来如何选购炒锅，宿愿大家喜爱！

不同材质锅的区别

普理论见的炒锅材质包含铁、铝、不锈钢等，还有经过不凡资料处置的不粘锅，当然还有一些其它材质类型，可选用面十分广。由于材质的不同，各种锅的特质也不同。为大家繁难引见几种最罕用的款型。

1.铁锅：

铁锅是十分传统的炒锅，经常使用范围也是最广的。它的好处是传热快，多少钱廉价，化学性质稳如泰山，相较而言比拟肥壮和安保。但铁锅的重量太大，只适宜家用，而且比拟容易生锈，用油量也稍高，油烟较多。

用铁锅炒菜时更适宜急火快炒少加水，这样可以缩小维生素的损失。但须要留意的是，铁锅容易生锈，食物不能长期间地存在于铁锅中，比如用锅盛菜过夜等。由于假设氧化铁(即铁锈)摄入适量，会对人体肝脏发生坏处。当然，铁锅中的铁锈也应该及时除去。

另外要留意的是，铁锅不适宜盛装烹煮酸味瓜果，由于酸性物质会溶解铁，生成的物质进入人体后容易出现中毒症状。

对于“铁锅补铁”

要知道的是，只管很多人推崇经常使用铁锅，但并非由于它的好处有多大，只是相对其它锅类而言更肥壮有害一些。而对于“铁锅补铁”的说法，其实并没有多大意义的。

原理上讲，这属于金属污染的一种，食物与铁锅接触后，铁离子确实会混进饭菜中。这些铁为非血红素铁，在人体中的排汇率并没有多少。不过对缺铁的人来说确实为一种铁起源。但假设真的想靠这种模式补铁甚至改善贫血，基本上是起不到什么协助的。与之相比，食补的模式更为牢靠。

2. 铝锅：

大局部人都熟知，铝锅不适宜常罕用来做菜，也不适宜长期间盛放含酸或含碱的食物，在很多人眼中是曾经被淘汰的厨具。但铝锅的好处其实还是很多的，比如轻巧、不易生锈、传热快、导热平均、光亮度好，价位廉价等等。但假设处置不好经常使用不当，铝被人体排汇，对肥壮有害。

对于“铝锅造成阿茨海默症(老年聪慧)”

对于铝锅，传达最广的说法应该就是铝锅致病了。其实这是一个并不迷信的说法。铝与阿茨海默症的相关其实也未被证明，但确实发现病患者体内铝离子比反常人高出很多。但间接将铝与阿茨海默症划下等号则太过果断了，将铝锅扯出去更不正当(当然，能少吃依然不要多吃~)。

分内须要强调的一点的是，如今的“铝制”厨具并非纯铝制，而是外表有氧化膜或涂层的铝锅。这层包全膜可以防止铝与食物接触出现反响，是安保的。但氧化铝与铝都会与酸碱出现反响，所以不适宜烹煮这类食物，也不适宜经常使用清洁剂。

这种锅的涂层掉了之后就无法以再用了。经常使用时要配合竹、木等材质的锅铲。

3. 不锈钢锅：

不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素制成的。盐、酱油、醋等无法长期间在不锈钢餐具内寄存，否则期间长后很或许析出有害物质，在人体中累积后对身体有害。

不锈钢锅不易生锈，也比拟耐磨，但用油量高和油烟大，溅油重大。

在经常使用不锈钢锅时，不合实用来煎中药，也不合实用强碱、苏打等洗濯，免得出现化学反响。

挑选不锈钢锅时，不要选色彩反光的产品，这类锅的含镍量往往很多，暗沉的不锈钢锅更好一些。

4. 不粘锅：

不粘锅的锅底驳回了不粘涂层，经常出现的不粘性能比拟好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，具备轻巧、易荡涤等优势，遭到很多人的喜爱。但这类锅用起来的留意事项是十分多的。

比如不能烹调肉类食品，不能制造酸性食品，经常使用温度要在250℃以下，涂层破损后要马上改换，锅铲等厨具尽量经常使用竹、木等材质(不合实用铁铲)等。

新锅处置

大局部家庭中经常使用的炒锅类型仍为铁锅，所以为大家引见一些铁锅的处置模式。

新买回来的生铁锅不能立刻用来烹饪，可以先放几勺盐将它炒黄，用这些盐擦拭锅壁，而后把盐倒掉，用洁净的布擦洁净。再倒入水和一小勺油在锅中烧，依然把它们平均擦在锅壁，最后用清水洗到不出现黑水为止。另外倡导用布将锅擦洁净。这样处置事先可以除掉新锅的怪味。假构想除掉腥味，可以在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，可放些山芋皮来煮。

另外，用新买的铁锅炒菜，常会发现菜里会有黑点。假设要防止这种状况，可以在经常使用新锅前先用醋荡涤。

针对铁锅的不同状况，可以用不同的模式来处置。

1. 除锈：要肃清铁锈味，可以把生铁锅烧一会儿，而后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时参与韭菜，炒至收回香味时，弃去猪油及韭菜，而后就可以经常使用了。

2. 除异味：假设新买的铁锅有异味，可以先放到火上烧透。而后关火参与冷水，刷洗洁净。之后再停火，加少许色拉油，放一些蔬菜屑炒15分钟左右，之后将菜屑倒掉洗洁净就可以了。记得要将锅的各面都处置到。

3. 防锈：假设买回来的铁锅没锈也没异味，只要要用一块猪肉皮启动防锈处置。先停火将新买的铁锅放在火上烧透，而后用猪肉皮在加热的铁锅过去回蹭，直到肉皮蹭薄冒出烟。锅的各面都要处置到~处置的时刻记得安保。

如何让普通锅变成“不粘锅”

由于铁锅用起来比不粘锅更安保，相对而言铁锅的遍及度更广。但若想让普通的铁锅也具备不粘的特性，其实也是有方法的。

1.用普通的铁锅煎物品时，可以先把锅放在火上加热，而后倒入大批油，烧热后将油倒出，再向锅里倒入冷油，这样就变成“不粘锅”了。

2. 假设感觉每次都要这样处置太费事，还有一个“与日俱增”的方法：

先将锅荡涤洁净，加进少许白醋，继续加热到滚烫后关火。而后用醋涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。而后加热至锅内的水分蒸发洁净。

当锅曾经很热后转中小火，同时倒入食用油，而后不时摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。而后用中小火坚持温度，至少让油在锅里存在3分钟。之后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗濯剂把锅洗净擦干。这样就可以了。

拓展：炒锅品牌介绍

1、瑞仕钻锅

瑞士

Swiss Diamond是环球知名的不粘锅品牌，被称为“锅具中的劳斯莱斯”，是瑞士国宝级产品，被政府特许以国旗为商标。在上流锅具品牌中，Swiss Diamond不时处于上游位置，曾取得瑞士经济大奖、新加坡家居杂志年度最佳不粘锅奖和美国烹饪俱乐部介绍奖，并且中选美国艾美奖嘉宾礼品清单。

中国锅具市场中，煎炒锅是第一大品类，家庭领有率在90%以上，其中不粘锅在煎炒锅品类中比重最大，由于不粘成果清楚，使烹饪环节变得更繁难快捷，备受厨房人士青眼。

Swiss Diamond在1999年率先研收回钻石涂层，取得了日内瓦国际发明展金牌奖。相比普通的氟涂层，钻石涂层参与了纳米碳和钻石微粒，应用钻石的硬度增强不粘涂层的耐磨性和耐侵蚀性，反经常常使用下可保质10年，普通不粘锅只能继续经常使用2到3年。此外，瑞仕钻锅加厚的锅底导热更平均，不容易变形，保温性能更好，锅内食物可以继续高温烹饪。瑞仕钻锅的外观设计也比拟奇妙，手柄是弧形，参与了施力点，拿起来会更轻松。

近几年来，康宁餐具踊跃开拓亚洲市场，作为其旗下品牌，Swiss Diamond也特别推出中华炒锅，不过比起知名度更高的WOLL和Fissler，其国际官方可选的样式较少，产品系列辨别度不够明白，煎炒锅类基本只要半圆底敌对底两种样式。

半圆底的煎炒锅比拟接近中式传统用锅，可容纳3到4人的烹饪量，普通家庭用锅的锅身直径是30或32厘米，Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米，只管直径偏小，但锅身较高，锅体容积比拟大，边缘是弧形，便于翻炒少量食物，是Swiss Diamond煎炒锅中最适宜中式烹饪的样式，多少钱约2000元。

平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅，总体外型偏小巧，锅身没有弧度，炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN多少钱约1500元，容积小，比拟适宜烹饪2-3人的食物量，假设日常烹饪习气是比拟大批或许少油的，这款是不错的选用，多少钱比半圆底煎炒锅廉价，锅体也比拟轻，繁难单手操作。

这两款国际产品都不实用于电磁炉，适配电磁炉的型号须要海淘。除了钻石锅外，Swiss Diamond也有推出钛金锅，钛金涂层的不粘性和耐磨性比不上钻石涂层，但已到达高性能规范，多少钱也比拟廉价，可以选用。

值得一提的是，钻石涂层和钛金涂层并非齐全区别于特氟龙等含氟涂层，它实质上也是化学涂层，不过在化学资料基础上参与钻石和钛金，经常使用环节中也要严厉依照不粘锅的维护说明书，免得损坏不粘涂层。

2、弗欧

德国

WOLL是德国上流锅具品牌，专一不粘锅消费，从传统的家族企业开展到环球知名品牌，努力于消费高质量锅具。2008年，WOLL进入中国市场，正好填补了事先国际上流锅具的缺口，如今品牌知名度比Swiss Diamond高，在锅具畛域中占据关键位置。

WOLL不粘锅产品特征与Swiss Diamond相似，把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体外表，增强锅身的耐磨损才干，不粘性能雷同一流，产品外观设计繁复慷慨，屡次取得德国IF设计大奖。

与Swiss Diamond不同，WOLL的产品系列区别十分清楚，而且同系列的产品分类粗疏，能满足消费者的挑选需求，锅身直径提供多种选用，从24厘米到36厘米，每种尺寸还有专门适配电磁炉的型号。手柄有脱卸手柄和固定手柄可选，可脱卸手柄可以浪费贮存空间，还能接受烤箱高温，不过相对地，其稳如泰山性比不上固定手柄，假设不须要放进烤箱，还是倡导选用固zah惆怅

WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分，不只要钻石和钛金涂层，还具备共同的蓝宝石涂层。普通锅底厚度在3mm到5mm之间，蓝宝石系列锅底厚度有6mm，导热性上佳，经过了35000次的耐磨测试，并且耐℃的`高温。蓝宝石硬度比钻石稍低，涂层耐磨性稍差，不过已到达高规范涂层要求，而且多少钱最活动，在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多，不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚，到达8mm，所以多少钱稍贵一些，思考性价比的话，蓝宝石系列是一个不错的选用。

尊贵钻石系列驳回了最佳的材质和制造工艺，锅底厚度是8mm，锅身外表由钻石微粒浇铸，锅底由重力压铸而成，坚挺耐用，不粘性能和耐磨性能与瑞仕钻锅相似，多少钱比拟贵，在1000到2000元之间，手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些，在1.5-2kg之间，不过相比其余不粘锅，是算轻巧的，国际第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的毛重也在2kg以上。

在经常使用WOLL不粘锅时，倡导搭配其附赠的公用硅胶锅铲，能有效包全不粘涂层。

3、仕乐

德国

Fissler是不锈钢锅具的代表品牌之一，也是德国三大厨具品牌及最新鲜的锅具品牌之一，创立于1845年，是首个现代压力锅的发明者，推进了高速快锅时代的开展，在锅具的发明发明中取得了上百项发明专利，曾取得德国“超级品牌”大奖。

除了知名于世的压力锅之外，Fissler的煎炒锅也雷同是业界翘楚，又以不锈钢锅为最，锅体材质驳回18/10食品级不锈钢，是目前不锈钢锅具里最优质的资料。

Fissler的产品外乡化水平高，在各国的推行中产品系列都不同，在中国市场，Fissler的煎炒锅关键有雅格系列和中式炒锅。

雅格锅是Fissler的上流系列，可以说打造了不锈钢锅的顶级规范，配有“烹饪之星”锅底。这种加厚锅底宣称可以顺应一切加热模式，是Fissler的独家专利，相比其它不锈钢锅，用料和工艺上都更精细，锅底厚度在不锈钢锅外面基本没有能与之匹敌的对手，在电磁炉上经常使用成果上佳，底座平坦，很好地和电磁炉面贴合，不易变形，导热性能良好。

雅格明星产品是28厘米带盖双柄炒锅，锅盖密封性好，自带循环配置，到达蒸发冷凝的循环作用，这个配置使得这个炒锅雷同很适宜焖煮，能够保管食物原味，多少钱约1500元。锅体深度为7厘米，稍微有点矮，国际普通炒锅的深度是9厘米，相比起来，这款双柄炒锅总体容量稍小。

Fissler中式炒锅也有多款，大多在国际消费，资料和工艺比不上雅格系列，不过尺寸和状态比拟贴合传统中式烹饪锅，其中安雅双柄炒锅，锅身直径到达36厘米，是一款难得的大口径大容量炒锅，手柄是双耳结构的，繁难双手施力拿起，多少钱与雅格炒锅差不多，官方售价1380元，假设不须要一次性性烹饪大份量食物，雅格炒锅会更繁难操作，质量也更好。不过这两款锅侧重，不粘性能比不上同级别不粘锅。

Fissler也有不粘系列煎炒锅，大局部在国际消费，小红锅就是其中的代表。小红锅曾获2017年红点设计奖，它带有菲仕乐首创的太阳花锅底设计，锅内参与的变色颗粒能追随温度变动，协助经常使用者掌握火候。小红锅表层驳回3D平面砂化技术，涂层结实不易零落，但相比Swiss Diamond和WOLL不算突出。

就烹饪环节来说，不锈钢锅的方便度比不上不粘锅，不粘锅也是目前国际市场相对的干流。不锈钢锅的优势关键是结实耐用，尤其是雅格系列这种业内顶级不锈钢锅具，锅底厚实，相比不粘锅，不容易变形，掌握正确经常使用方法，多年后照旧崭新。

丹麦

丹麦国宝级不粘锅具SCANPAN成立于1956年，是100%由丹麦人借鉴、自产、自销的厨具品牌，有着60年锅具制造阅历，主打产品为铝制不粘锅。产品以环保回收为宗旨，厨具比拟现代化，至今已销往超越40个国度。

SCANPAN产品锅身上的电木握柄具备独家专利技术，处置了消费者改换螺丝钉和铆钉的烦恼，握柄更是安保结实、不易松脱，终身经常使用也不变形，耐热水平更可高达260摄氏度。

依据锅的设计特点，带有其明星STRATANIUM不粘层不粘锅且在国际电商平台有售的产品线有5条（Classic、IQ、CTX、Technl IQ以及HaptIQ），以及驳回普通涂层的Brund Energy和Brand QuickHeart系列，另外还有Impact系列的不锈钢锅。

SCANPAN最引以为傲的技术就是STRATANIUM不粘层，它的材质是由共同的陶瓷钛合金复合资料+铝内层+纳米不粘涂层组合而成，钛的硬度是9.5H，仅次于钻石的硬度。这样就可防止金属铁铲间接刮磨损伤锅身体质，并且两边的硬质颗粒和波浪状层互锁增强使得锅子全体十分耐用，而且受热平均，加热速度比普通的不粘锅要快，愈加耐高温。这种锅用于往常的小炒还是十分繁难，重量上也比之前提到的铁锅要轻不少，而且Scanpan的锅相对不含有争议的PFOA化学涂料，

锅身则100%经常使用保障跟非回收铝一样高质量回收铝，锅体无柳丁设计，一体压铸而成，有32-38cm的规格，人口多的家庭也可以选用。不粘锅的外围就在于涂层，Classic系列的不粘锅就曾经带有了他的明星STRATANIUM不粘层，前面的产品线则是降级了锅体材质和设计，同尺寸多少钱跨度在千元之间，可以依据自己喜好选用。

5、巴拉利尼

意大利

巴拉利尼降生于1889年意大利，在2年底成为德国双立人个人旗下品牌，协助德国双立人个人实现了“现代厨房锅具平面组合”。作为欧洲质量评审优胜及多届世博会意大利的烹饪行业代表，这一货真价实的意大利国民厨具，简直出如今每个普通意大利家庭的厨房中。每一口锅都产自意大利古堡工厂。

巴拉利尼的锅具取得了多项国际威望认证：在欧洲威望的TESTMAGZIN盲测中屡次名落孙山，在国际2018年广州消委会联结澳门消委会展开的不粘锅比拟实验中也拔得头筹。

目前国际电商平台上在售的产品线有博洛尼亚、费拉拉、那不勒斯、威尼斯钛金岩、雷雅托和米兰钛金黑系列。其中博洛尼亚和费拉拉系列是大理石镀层，那不勒斯和雷雅托系列驳回的是KERAVIS涂层，威尼斯和米兰系列是超级钛金镀层。

Rialto雷雅托系列，有98%高纯度铝锅身，大颗粒层、小颗粒层、光亮镀层、纯铝锅身四层结构，专业食品可用德国KERAVIS涂层，不含PFOA、重金属等有害物质，Thermopoint红绿感温点精准控温，8.5CM放大容积锅具，单锅仅重1.07kg，女生也能随便掌握，电木防烫手柄，可视钢化盖，冷锻一体铸造，锅底意大利原产标记。

钛金镀层不粘煎锅望文生义主打钛金镀层。钛金关键运行于工程和航天产业，化学性质稳如泰山，在学术界中以为钛金能够抚慰人体的吞噬细胞进而增强者的免疫力，对人体会发生有益的生理作用。钛金资料须要在超越超高温下熔镀至铝层，具备硬度高、抗划刮的性能。其PTFE不粘镀层具备优秀的不粘性，极易荡涤，耐磨性能好，因此巴拉利尼不粘锅的全体寿命耐久。

巴拉利尼仅米兰系列和威尼斯系列领有独有的超级钛金镀层。镀层依据层数分为两款：钛金黑和钛金岩系列。其中钛金黑为5层涂层，钛金岩在钛金黑的基础上多了一层矿物岩涂层。镀层中，尤其是接近锅身的两层钛金镀层，用纯钛镀覆，可以大大增强涂层的强度和耐刮划性。而三层特氟龙涂层驳回不同的颗粒大小，有效优化不粘性能和耐磨性。钛金岩系列参与的矿物岩涂层在参与好看性的同时，大大强化不粘性能。

锅身铝材纯度到达98%，不含任何重金属，消费环节环保，耐酸性侵蚀。加之其驳回“精细冷锻工艺”，在设计之初，就着重加固锅沿，加厚锅底，这样的设计使得锅身既轻巧又经久耐用，比普通的铸铝不粘锅愈加轻捷。

锅柄上带有巴拉利尼的“Thermopoint红绿聪慧感温点”专利，用可视化的红绿色贴心揭示温度的变动，设计在手柄上，不会被食材遮挡。比普通锅具更易掌控烹饪，精控火候随心吉祥，且冷锅冷油即可开局烹饪。一款优质的产品素来不是欲速不达，巴拉利尼品牌有超越100年的历史，专一不粘锅畛域，打造出如米兰系列为代表的粗劣产品，是值得选用的高质量锅具，549元的售价在国外的上流锅具中也相当有竞争力，是性价比很高的选用。