鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧

鸡鸭猪羊牛五大肉类选购技巧

导语： 如今市面上越来越多的打水肉和天然蛋等等的不安保食品，如何筛选和甄别安保安心的禽肉，是个令人担心的疑问。如今小编就教给大家常吃的五大肉类筛选甄别技巧。

一、鸡肉

1、购置生鸡肉时要留意鸡肉的外观、色泽、质感。新颖、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感润滑。假设鸡肉注过水，肉质会显得特意有弹性，皮上有白色针点，周围呈乌彩色。用手指在鸡的皮层下一掐，会显著感到打滑。注过水的鸡用手摸会觉得外表高下不平，如同长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡普通没什么差异。烧鸡的眼睛假设出现半睁半闭，即可判别不是病鸡，由于病鸡在死时眼睛已所有闭上。肉皮外面的鸡肉出现白色，基本上也可判别是肥壮鸡做的烧鸡，由于病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，闻一闻有无异味，也是识别品质好坏的方法之一。

二、鸭肉

1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表润滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，标明是优质鸭，假设鸭皮外表渗出细微油脂，可以看到浅红或浅黄色彩，同时内的切面为暗白色，则标明鸭的品质较差。蜕变鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅白色。

2、而后是闻味。好的鸭子香味四溢；普通品质的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已蜕变。

3、最后是辨形。新颖质优的鸭，形体普通为扁圆形，腿的肌肉模下来牢固，有凹陷的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸下来坚实，腹腔湿润或有霉点，则鸭品质不佳，蜕变鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有少量霉斑。

三、猪肉

1、 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太坚实的猪肉不要买。普通状况下，“瘦肉精”猪因吃药成长，其皮下脂肪层显著较薄，理论无余1厘米；反常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。

2、看猪肉的色彩。普通状况下，含有“瘦肉精”的猪肉特意鲜红、光洁。因此，瘦肉局部太红的，肉质或许不反常。

3、另外，还可以将猪肉切成二三指宽，假设猪肉比拟软，不能立于案上，或许含有“瘦肉精”。

4、假设肥肉与瘦肉有显著分别，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则或许含有“瘦肉精”。

四、羊肉

肉质色彩：普通无减少的羊肉色呈豪爽的鲜白色，有疑问的肉质呈深白色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度普通在4-5厘米左右，有减少剂的肉壁普通只要2厘米左右。

肉的滋味：反常羊肉有一股很浓的羊膻味，有减少剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥镖：有瘦肉精的肉普通不带肥肉或许带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

五、牛肉

色泽甄别

新颖肉——肌肉呈平均的白色，具备光泽，脂肪清白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。蜕变肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气息甄别

新颖肉——有鲜牛肉的特有反常气息。次鲜肉——稍有氨味或酸味。蜕变肉——有腐臭味。

黏度甄别

新颖肉——外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——外表枯燥或粘手，新的切面湿润。蜕变肉——外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。

弹性甄别

新颖肉——指压后的凹陷能立刻复原。次鲜肉——指压后的凹陷复原较慢，并且不能齐全复原。蜕变肉——指压后的凹陷不能复原，并且留有显著的痕迹。

肉汤甄别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明廓清，脂肪离散浮于外表，具备必定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味鲜味较差。蜕变冻牛肉（解冻后）——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪极少，有异味。