怎样筛选大米和小米

怎样筛选大米和小米

怎样能买到既新颖又口感好的大米和小米，是很多人关心的疑问。为此，记者采访了黑龙江省农科院农产质量量检测核心钻研员王乐凯，请专家来为您支招。

无论大米小米，当然是越新质量越好。以大米为例，第一种即新收获的稻子磨出的大米，这种米质量是最好的。第二种是寄存了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长期间贮存的曾经磨好的大米。

挑大米，首先是闻滋味。要闻一下能否有霉变的酸败滋味或许“哈喇味，有此种滋味的大米普通通过短暂贮存，并不新颖。新颖大米会闻到一股大米的幽香。其次是看色彩。陈米色彩理论发暗，而新米不只光泽度好，而且通体比拟亮。假设发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米，要留意挑出。假设“红粒米过多，则要审慎选用。

人们往常筛选大米时，都以为越透明越好，假设米粒上生有白斑，就感觉质量会差。其实，米粒上的白斑点称为“ 萼白，往往是受遗传起因和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养，不能作为筛选米的惟一规范。适度谋求米的透明度是没无心义的。假设是购置袋装大米，最好到正轨超市购置正轨厂家消费的产品，并留意产品的消费日期和保质期等能否有效。

在筛选小米时，普通而言，黄色的比发白的好，这是由于黄色小米中富含如核黄素等营养素更多一些。然而，须要特意留意的是，有些小米色彩看上去十分平均，呈明亮的焦黄色，这就要提防能否为染色小米了。反常的小米应该显淡淡的黄色，不会特意平均油亮。小米中的黄色见光会合成，搁置期间长的陈米往往会因脱色而色彩发白。

有些商家会在油里浸入色素，而后再喷到小米上，这样即经常使用水淘米，黄色也不会褪掉。所以用手抓一把小米，假设感到小米有些发油发黏，就要提高警觉。比拟好的小米应该流散性、枯燥性强，像沙子一样流上去。最后要留意的是，小米中应该有点米糠，假设没有的话，也不倡导购置。