如何正确选用炒锅

如何正确选用炒锅

导语：市面上不同材质的锅让人看得目迷五色，无从选用。其实，不同的锅各无利害，要依据食材和用途启动选用。

如何正确选用炒锅

铁锅是目前最安保的锅

铁锅普通不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食环节中，铁锅不会有溶出物，不存在零落疑问，即使有铁物质溶出，对人体排汇也是无好处的。

新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，免得铁锅外表包全其不生锈的食油层隐没。假设有细微的锈迹，可用醋来荡涤。

不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，假设干烧或油温到达300摄氏度以上，这层薄膜就或许遭到破坏。普通而言，炒菜时，温度不会到达260℃，但假设烹制煎炸食品，温度就或许超越260℃。所以煎炸食品时不能经常使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公以为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。常年经常使用铅、镉溶出量超标的.产品，会形成重金属中毒，重大影响身材肥壮。

砂锅的瓷釉中含有大批铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色调的、不宜寄存酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求外表润滑平坦、搪瓷平均、色泽光洁。

不锈钢锅不宜常年间盛盐

不锈钢制成的器皿好看耐用，然而不合格的不锈钢锅或许铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国内上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非齐全不会生锈，若常年接触酸、碱类物质，也会起化学反响。因此，不锈钢食具容器不应常年间盛放盐、酱油、菜汤等。

尽量不要经常使用铝制餐具

铝锅的个性是热散布优异，且锅体较轻。但经常使用不当铝会少量溶出，常年食铝过多，会减速人体苍老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或许金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有或许使铝成分监禁进去。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。