筛选酱油的小常识

筛选酱油的小常识

导语：如今超市的酱油种类冗杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，多少钱也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的情理呢?

一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行!!!

菌菇酱油、海鲜酱油

>> 实情：多减少了一些食品减少剂

大局部海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品减少剂。

菌菇酱油的重要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精重要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过减少了大批菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其实质都没有扭转，只不过减少了更多的鲜味物质。购置酱油时不要被各种缤纷的称号蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要大批经常使用。

儿童酱油

>> 实情：纯正是广告噱头

如今一些商家为了吸引顾客，开收回了儿童酱油，贴上“儿童”标签的多少钱飚升是普通酱油的好几倍。

一些生产者以为儿童酱油是低钠调料，实践上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐(1克盐≈毫克钠)。

那么，如何买到一瓶好酱油呢?记住!必定要看清瓶身这三个中央

1.看“氨基酸态氮”的目的

酱油好坏(营养和质量)重要就取决于这名目的了。

普通来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油质量越高，鲜味也就会越浓。依据这个目的，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能到达0.8克/100毫升之高。

2. 看是“酿造”还是“配制”

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国度规范(GB18186-2000)的严厉规则。

配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。假设加工技术不好，水解蛋白环节中还会发生对身材有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

3、看是“佐餐”还是“烹调”

依照酱油的国度规范——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规则：成品酱油的标签上，必定标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油可以间接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害肥壮。

烹调酱油适宜烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生目的要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更洁净!

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油间接凉拌或蘸食则无法取。