鱼的选购技巧及做法步骤

鱼的选购技巧及做法步骤

简介

新颖的鱼，鱼鳃鳃盖紧闭，用手抠觉得很紧，鳃的色彩娇艳，咸水鱼的鳃鲜红或粉红，海水鱼的鳃紫红，鳃呈透明状、无黏液、无异味。鱼嘴快闭，口腔清洁无污物。鱼眼清澈透明，黑白明显，向外凸出。鱼体外表有一层清洁透明的黏液，鳞片完整地紧附在鱼体上，腹色反常，腹内无胀气，质地硬，肛门压缩，呈圆坑状。鱼体肌肉紧实有弹性，用手提着鱼头鱼体挺而不软，横断面严密，不离刺。鱼内脏鲜红，肠鳔坚韧有弹性，胆囊完整，腹腔清洁。

做法与步骤

不新颖的鱼，鱼鳃鳃盖松弛，鳃色暗紫或灰白，鳃上有混浊的黏液，异味大。鱼嘴张开，口腔不清洁。鱼眼混浊，下陷，黑眼球上有白蒙，周围发红。鱼体外表黏液缩小（糜烂的鱼黏液增多），皮色灰暗，腥味大。鳞片松弛，容易零落，腹色发黄或发绿，腹部收缩、发软，肛门突起并呈淡白色。鱼体肌肉松弛，无弹性，横断面的肉色无光泽，肉易离刺。鱼内脏发暗，肠鳔失去弹性，腹腔出血并有异味。